【猪骨高汤的制作方法】猪骨高汤做法 还有保存方法
2019-04-10
字体:
大中小
浏览:
文章简介：市场买回的猪脊背骨大约20公分长,再挑了一根大骨,一起请摊商帮我切成小段.回家后将买回来的大骨和龙骨洗净,加水盖过,用中火慢慢烧开.去掉血水和杂质,汤不会有腥味.大约煮十五分钟左右,水就会慢慢滚了,血水杂质这些都会浮到水面上凝成肮脏的泡沫.[猪骨高汤的制作方法]猪骨高汤做法 还有保存方法把脏水倒掉.煮好的猪骨洗净,重新放进大锅,加满水.(其实我不确定水放了多少,一开始烫大骨的是电锅锅,放入骨头后就已经满满一锅了,炖汤的是我最大的锅子,我觉得它的容量应该有十公升)加入两根葱,三片姜一大匙米酒来去腥
市场买回的猪脊背骨大约20公分长,再挑了一根大骨,一起请摊商帮我切成小段。回家后将买回来的大骨和龙骨洗净,加水盖过,用中火慢慢烧开。去掉血水和杂质,汤不会有腥味。
大约煮十五分钟左右,水就会慢慢滚了,血水杂质这些都会浮到水面上凝成肮脏的泡沫。
把脏水倒掉、煮好的猪骨洗净,重新放进大锅,加满水。(其实我不确定水放了多少,一开始烫大骨的是电锅锅,放入骨头后就已经满满一锅了,炖汤的是我最大的锅子,我觉得它的容量应该有十公升)加入两根葱,三片姜一大匙米酒来去腥。先开大火煮开,然后转成小火煮两小时。
两个小时后,汤已经转呈乳白色了,也可以看得出水蒸发了很多,我还加了一大碗补充呢。在煮汤的过程中,还会有浮末出来,我边煮就边跟浮出的油一起舀掉了。如果继续煮,我想汤应该会更浓郁,但我想两小时应该足够了,想要煮到八小时的高汤,那会费很多瓦斯钱呢!
等到汤放凉了,秘密武器就上场了。塑胶袋和橡皮筋很普通,右边的胖胖杯是我的秘密武器。茶铺中的1000c.c.胖胖杯,喝完后洗净留下来,小塑胶袋套进去刚刚好。
将过滤后的高汤装进去八分满,就可以很方便的拿出来用橡皮筋绑好,一袋一袋的放入冷冻库冰存。这样子一包大约700c.c.左右,刚好适合我们一家四口食用。
诀窍提示
需要用高汤时,只需要取出冰库里的高汤,放个五分钟,或是拿去龙头底下冲冲水,很轻易的就可以把冰块跟袋子分开。我都是把冰块放锅里后再加一碗水一起煮,等到冰块都融化,再把食材放进去,依照食材的特性决定要煮15分钟或是一小时。总之可以省去每次炖煮高汤的工夫,只需要一星期煮一次就可以了,很方便呢!
