担担面面条的正宗做法 四川小吃担担面的制作方法
担担面是四川小吃中具有代表的传统小吃之一, 如今进入饭店经营已经有四五十年的历史了,据说当年小贩沿街叫卖的面担子上。担子一头放着锅灶,一头放碗、面及准备好的各种调料,随吃随下,因此而得名。
一、原料:面粉500克、芽菜50克、五花肉馅250克、鸡蛋3个,清水200克。
二、调料:鸡精2克、味精2克、食盐1克、胡椒粉1克、花椒面1克、生姜未3克、蒜未3克、芝麻酱2克、醋2克、辣椒油3克、酱油2克、葱花2克、香油2克、芝麻1克。放入碗中备用。
三、流程:
1、和面:做担担面,和面是关键。把面粉倒入盆中打入鸡蛋,把鸡蛋和面粉搅拌均匀,这样可以使做出来的面条更加筋道,在和面时要把握好加水量,用力反复和面,当面团柔至表面光滑,不粘手的时候,就可以把它放入塑料袋装起来。醒10分钟以后再使用。
2、炒肉馅:在锅中倒入油,把油加温到四五十度时,放入芽菜,把芽菜炒至没在水分时起锅。再倒入油,把五花肉馅放入锅中翻炒。在炒肉馅时,油温不能过高,否则肉馅很容易粘锅。当五花肉炒至九成熟时,把芽菜倒入锅中加入味精,鸡精,胡椒粉,酱油各少许,再翻炒一会,当肉馅发出香味时,加入香油,葱花再翻炒片刻,把炒好担担面的肉馅起锅放在一边。
3、切面条:把塑料袋中的面团取出,在面板上散一点干面粉,用力反复柔面,把面团用刀切开取适量。先用手把面团用力按均匀。注意赶面的时候两手用力要适度,尽量把面皮赶均匀、平整,厚薄一致。散点干面粉,防止面片粘连。用擀面杖把打好的面皮叠起来。用刀把叠好的面皮均匀地切成韭菜叶一样的面条切好后,把面条轻轻一抖开,以防粘一块。在盘子上撒些干面粉,把切好的面条摆放在盘子上。
4、煮面:在锅中放入冷水,点火加温。等到锅里的水烧开以后,将面条放入锅中搅拌一下,防止面条粘到一块,用大火把面条煮至3分钟左右。
5、装碗:把用鸡肉熬制的高汤倒入打好的调料碗中,将面条捞至碗中,加入炒好五花肉馅。把洗净的青菜叶放入锅中烫一下。捞出放在碗里。
这种担担面的特点是:面条细薄、肉馅肉质香酥,鲜美爽口、辣不重微酸。深受广大顾客地喜欢。
