重庆担担面的制作方法 重庆小面是担担面吗 它们不一样
2019-09-10
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文章简介：重庆小面不是担担面,重庆小面是汤面,担担面是干面,区别还是比较大的,在味道上也有区别,吃过的人就知道了.担担面是干的,重庆小面是有汤的,担担面是属于四川的,是两个地方小吃.跟制作酸辣粉一样,制作小面我们使用的也是自调酱油.这种酱油是用多种调料熬制而成的,所以香味特别浓郁,比普通的瓶装酱油更好用.重庆担担面的制作方法 重庆小面是担担面吗 它们不一样具体熬制方法:取普通的黄豆酱油3千克.清汤500克.小葱250克,大火烧开,改小火熬10分钟,过滤料渣即可.提示:根据地域的不同,大家在试做时也可以加入
重庆小面不是担担面,重庆小面是汤面,担担面是干面,区别还是比较大的,在味道上也有区别,吃过的人就知道了。
担担面是干的,重庆小面是有汤的,担担面是属于四川的,是两个地方小吃。
跟制作酸辣粉一样,制作小面我们使用的也是自调酱油。这种酱油是用多种调料熬制而成的,所以香味特别浓郁,比普通的瓶装酱油更好用。
具体熬制方法:取普通的黄豆酱油3千克、清汤500克、小葱250克,大火烧开,改小火熬10分钟,过滤料渣即可。
提示:根据地域的不同,大家在试做时也可以加入少许香料,香料配比很简单:八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克,香叶、小茴香各2克用纱布包好,放入沸水中大火焯透,捞出晾干水分,跟酱油一起放入锅内熬制即可。熬好后将香料包捞出。
重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
重庆小面作为重庆最受欢迎的美食,成为了重庆人不可或缺的早餐,重庆小面在以前叫做切面,也被称为“杠子面”,它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”,综合而成的特色面。
