多拿滋甜甜圈

2019-09-16
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文章简介：甜甜圈(也叫唐纳滋,台湾又常称:多拿滋,香港以英语音译粤语称:冬甩.多甩;英文:doughnut.donut)是一种用面粉.砂糖.奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食.普遍的两种形状是中空的环状.或中间有包入奶油.蛋浆(卡士达)等甜馅料的封闭型甜甜圈. 在亚洲,甜甜圈主要是被当成点心类的食物,但在美国则有许多人以甜甜圈作为早餐的主食,甚至还设立了"甜甜圈日".多拿滋甜甜圈要将面团作成甜甜圈的形状,可以将长条型面团的头尾接合在一起形成环状,或是利用环形的切割器将薄片的面团切成适当的形状.甜甜圈

甜甜圈(也叫唐纳滋,台湾又常称:多拿滋,香港以英语音译粤语称:冬甩、多甩;英文:doughnut、donut)是一种用面粉、砂糖、奶油和鸡蛋混合后经过油炸的甜食。普遍的两种形状是中空的环状、或中间有包入奶油、蛋浆(卡士达)等甜馅料的封闭型甜甜圈。 在亚洲,甜甜圈主要是被当成点心类的食物,但在美国则有许多人以甜甜圈作为早餐的主食,甚至还设立了“甜甜圈日”。

多拿滋甜甜圈

要将面团作成甜甜圈的形状,可以将长条型面团的头尾接合在一起形成环状,或是利用环形的切割器将薄片的面团切成适当的形状。

甜甜圈可以用发酵过的面团,或特殊种类的蛋糕面糊制作。使用发酵面团的甜甜圈,其重量约25%为油份;使用蛋糕面糊的甜甜圈,油份在总重量中约占20%,但以蛋糕面糊中的奶油在油炸前已经包含额外的脂肪。蛋糕面糊甜甜圈的油炸时间约为90秒钟,过程中须翻面一次,油温约在摄氏190-198度之间。

多拿滋甜甜圈

发酵面团甜甜圈会吸收较多的油,因此需要较长的油炸时间,约为150秒钟,油温约在摄氏182-190度之间。一个蛋糕面糊甜甜圈约重24-28公克,发酵面团甜甜圈一般来说体积较大,约重38公克。

油炸之后,环状的甜甜圈通常会撒上糖粉、肉桂粉,或以糖衣包裹。其他中心没有空洞的甜甜圈则可能会在其中注入奶油或蛋浆(卡士达),也可能会裹上糖衣、糖粉。

多拿滋甜甜圈

甜甜圈还有许多其他不同的形状,例如类似熊掌的形状(称为“bear claws”)、棒状(矩形的甜甜圈),以及麻花状(twists)。