【糯米酒图片】糯米酒如何埋在地下长期保存?
从题主的表述上看,是想在低度糯米酒中添加白酒、泸州老窖,并且埋入地下10至20年。
你可能清楚,酒精度更高的酒更加易于保存,所以打算在低度糯米酒中添加高度白酒来拉高酒精度。
但首先,用白酒和糯米酒混兑对于纯酿酒来说是个灾难。
其次,把酒贮存多年的目的在于使酒在发酵充分后,可以通过“陈化”促进酒精分子和水分子之间的糅合,使醇类物质和酸类物质逐渐酯化,于是酒香更加浓郁,口感更加柔顺不刺激。而陈化需要和空气适当接触,而且避光、隔热(阴凉)、通风、干燥,贮酒过程中经常检查,防止渗漏。所以“陈化”一般只需要采用陶罐贮存,放入满足上述几个条件的地窖或地下室甚至床底下即可。
所谓“女儿红”埋在地里并不主流,虽不是不可能,但有多种技术障碍和实施难度,更多属于故事,不必过于认真。况且,也没有任何证据证明,埋在土里的比窖藏的具备更好的口感。从耳闻的一些做过实验者说法上看,埋入地下几年后口味大不如前或充满泥腥和腐败味根本没法喝。
顺便说下,不只是低度黄酒,高度白酒也极少听闻埋入地下保存。多年前曾参与某酒局,见一地方老板拿出布满泥土的茅台,视若至宝,神秘兮兮说该酒为50年代初期埋入地下的茅台酒,犹如琼浆玉液云云,一时桌上众客无不唏嘘,叹为观止、推崇备至。然其劣质酒的涩辣、打嗝后的噁心,至今想起犹有余悸。
实际上,国酒也多采用窖藏,如果买到布满泥巴的所谓埋入地下多少年的茅台、五粮液等,应为赝。
当然,近年为了满足广大酒水爱好者饱满的“吃土”愿望和对于“地下酒”的高涨热情,也有厂家专门出品带泥土的高度白酒来满足群众的殷切盼望,甚至直接在包装上注明其“出土”身份,可快递到家,保证拆包过程一手泥。
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鉴于有酿酒老师对本人以上回答中的观点颇有意见,因回答受限于本人制酒行业经验,为避免对于酒水爱好者有误导,特增加说明如下:
1、我是纯酿米酒古法爱好者,所以不支持通过人工添加调兑的方法来提升低度米酒酒精度的行为,无论是采用某个品牌白酒还是采用食用酒精。在我之前的试验中,高度酒对于低度米酒的口感是我不可接受的。但该经验仅限于本人,喜欢白酒和糯米酒调兑口感的朋友可以自行略过。
2、本人既没有将酒埋入地下的经验,也没有将酒埋入地下超过10年的经验,对于“况且,也没有任何证据证明,埋在土里的比窖藏的具备更好的口感”、“从耳闻的一些做过实验者说法上看,埋入地下几年后口味大不如前或充满泥腥和腐败味根本没法喝。
”、“国酒也是采用窖藏,并不会埋入地下贮藏。”、“如果买到布满泥巴的所谓埋入地下多少年的茅台、五粮液等,应为赝。”等观点,——仅根据本人与不少业内人士的交流经验归纳而得,尤其是全是泥巴的国酒“应为赝”这一说法,属于个人与相关从业人员交流后产生的观点,并不严谨,阅读本回答者可自行判断。
3、“所谓“女儿红”埋在地里并不主流,虽不是不可能,但有多种技术障碍和实施难度,更多属于故事,不必过于认真。”——埋入土中,并非不可能,而是增加了操作难度,却也不被证明能比窖藏获得更好的口感。以金华绍兴一带为代表的传统黄酒实际操作中少有耳闻埋入泥土里贮藏的做法,而主要采用窖藏。感兴趣者可前往各品牌酒窖自行考察。
4、“多年前曾参与某酒局,见一地方老板拿出布满泥土的茅台,。。。然其劣质酒的涩辣、打嗝后的噁心,至今想起犹有余悸。”属于本人实际见闻,其后本人也有喝过几次所谓出土的白酒,口感和品质都不甚佳。当然,这些经历可能也只是特例,不排除存在口感和品质俱佳的出土酒,只是本人没有接触到。
5、窖藏是被验证有效的陈化方式,也是国际制酒业内的普遍做法。本人不反对勇于尝试创新的研究,但并不推崇一些营销概念大于产品实质的噱头。
综上,请大家自行判断,也欢迎酿酒专家老师指教。
