西班牙火腿
2019-11-21
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文章简介：应西班牙农产猪肉国际组织"因特珀尔克"公司(Interporc)邀请,记者日前前往位于西班牙加泰罗尼亚地区赫罗纳(Gerona)市附近的"卡萨德蒙特"(Casademont)公司,并参观了这家公司生产火腿的全过程."卡萨德蒙特"公司主要生产的是塞拉诺火腿.西班牙火腿"因特珀尔克"公司的一位负责人何塞·拉蒙(Jose Ramon)先生向记者介绍说,为了保证产品的质量,根据欧盟食品安全法规,西班牙生猪的饲料.喂养.处理.配送都会受
应西班牙农产猪肉国际组织“因特珀尔克”公司(Interporc)邀请,记者日前前往位于西班牙加泰罗尼亚地区赫罗纳(Gerona)市附近的“卡萨德蒙特”(Casademont)公司,并参观了这家公司生产火腿的全过程。“卡萨德蒙特”公司主要生产的是塞拉诺火腿。
“因特珀尔克”公司的一位负责人何塞·拉蒙(Jose Ramon)先生向记者介绍说,为了保证产品的质量,根据欧盟食品安全法规,西班牙生猪的饲料、喂养、处理、配送都会受到严格的监控。比如“卡萨德蒙特” 公司,送到这里的每条生猪腿都有自己的编号,并且这个编号会跟随制作火腿的整个过程,这样最终出现在市场上的每一件火腿产品,都可以追溯其原料来源和加工 过程。
西班牙火腿的制作说起来不算复杂,就是将生猪腿在低温下以海盐腌制,然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。听着方法似乎简单,但制作时间绝非一日之功。“卡萨德蒙特”公司出品的塞拉诺火腿至少需要窖藏10个月时间,而西班牙最顶级的伊比利亚火腿则需要数年的时间。
何塞·拉蒙先生介绍说,衡量一条火腿的品质有两个重要指标:一是作为原料的生猪的种类;二是火腿在制作过程中重量减少的比例,一般来说,窖藏时间越长,重量减少的会更多,火腿的品质也就越好。
