正宗河南烩面的面怎么做好吃
要做出好吃又正宗的河南烩面,不仅要有好喝的汤,还要有好吃的面。下面给大家详细介绍河南烩面的面应该怎么做才好吃。
原料:高筋面粉1千克,精盐20克,清水约400克,色拉油适量。
第一步、和面
制作河南烩面一定要选用优质的高筋面粉,每1千克面粉中掺入20克细盐,将面粉和细盐拌匀后,分多次加入大约400克清水,和成比饺子面稍软些的光滑面团。
第二步、揉面和醒面
面团和好以后盖上湿布或保鲜膜醒发10分钟,然后每隔半小时揉面一次,每次都要揉至光滑均匀,揉好再醒发再揉,揉个3~4次就行了,总共醒面的时间不能少于3小时,否则做出来的烩面不够劲道。
由于制作河南烩面需要醒发的时间比较久,夏季制作时要准备一些碱水,在揉面时揉揣入面团中,能起到防止面团发酸变味的作用,还能增加面团的筋度。
第三步:制作面坯
把醒发好的面团揉搓成直径约为6cm左右的长条,再分切成125克左右的小面段,再将每个小面段都搓成直径约3cm、长15cm左右的长圆条,盖湿布或保鲜膜继续醒发5分钟。
醒发好以后擀成15cm长、8cm宽、1.5cm厚的长方形面片,每条面片上再均匀涂抹少许色拉油,这就是河南烩面的面坯了。托盘里均匀地刷一层色拉渍,把面坯整齐地摆入托盘里,盖湿布或保鲜膜再次醒发20分钟,醒发结束后就可以准备拉面了。
第四步:拉面
取一块面片,两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住面片两头的边缘,然后两只手掌左右抻拉,手臂基本不用力。先将面片拉成长约1米的片,接着两只手掌上下晃动,手臂均匀用力,将面片继续抻拉成约3米长、8cm宽、0.1cm厚的面片,最后用左手夹住面片的两头,用右手的拇指、食指、中指配合,将面片横着撕成约3cm宽的面条,即可下锅煮制。
补充说明:最后一步的拉面是很需要功力的,家庭制作的时候可以把面片擀薄,然后再用刀划成小的面片,但用刀划肯定不如拉面好吃。
