【茭白炒肉的做法】茭白?茭白可以这样吃

家附近的超市很奇怪,一到季节就爱卖个茭白,卖茭白倒是不奇怪,奇怪的是明明销量不好,它也年年在卖,百折不挠。

每次去买,都觉得这些茭白只是为我准备的,除了我之外,就没人再去买。有时候我就故意在菜筐前站一会儿,等着有人过来问我:你买这个,你知道怎么吃吗?然后我就会告诉他,你这么吃这么吃,好吃,那么吃那么吃,好吃。恨不能手把手教给人家怎么做茭白肉丝,怎么做油焖茭白,总之就是比超市管理者还要上心的想把这些茭白卖出去。

不过很可惜的是,从来没有人问过我,也几乎没什么人在茭白面前停一下步子。第二天我再去超市,搁在那儿的茭白还是昨天那几根,当然,第三天就不见了,这东西放不住的。这东西想来还是江南人吃得多,在北京,至少在我家附近这小片天地,爱吃的人恐怕真不多。

这边卖茭白一般是连着包叶卖的,这样多少能保住一点儿新鲜,买回家以后,若是不急着吃完,也不要把这几层包叶剥掉,在阴凉湿润的地方,还能多放一天两天,但也不宜放长,这些东西就得吃个新鲜水汽。

茭白味道清甜,淡淡的,是水生植物特有的风味,同样也有着水生作物的好脾气,宜素宜荤,好搭配。

去掉前端绿色的包叶之后,剩下的白白嫩嫩部分全部都可以食用,冲洗之后,切成薄片,或者再切成细丝,配上猪瘦肉丝,炒出来,既可以当下饭菜,也可以做为面条的浇头。有一种叫做三丝面的,就是用青椒丝、茭白丝、猪肉丝炒出来,再拌到面条里的。口味清淡的朋友,大多会喜欢这种吃法。

做青椒茭白炒肉丝是很简单的,和炒其他小炒肉差不多,甚至还更省事一些,炒锅放油烧热之后,先炒肉丝,一变色立马放茭白丝翻炒,切得细点的,一两分钟加好调料就可以起锅,油稍微给多一点,加点肥肉也没关系,茭白的清甜刚好解腻,若不喜欢油多,炒到半中间,稍微浇一调羹水进去,转小火焖炒一下也可以,炒出来鲜甜好味,甜也不是砂糖的甜,而是植物根茎的甜,绝不惹人讨厌,只会让人吃着喜欢。

不吃肉,完全素炒,也好吃。切片或切丝都可以,再切上一两只青椒红椒,配配色,做出来就更好看好吃些。植物油润锅,放茭白丝辣椒丝翻炒,稍微兑些水,炒出来清爽一些,撒盐调味即可。

茭白也可以凉拌,不过事先要蒸或者煮一下,整个的进锅蒸煮七八分钟,取出放凉以后,切块切丝随意,拌上酱醋盐巴香菜,再浇上炝香的花椒辣椒油即可。直接生吃,不知道可不可以,我只吃过熟拌的。

茭白炒毛豆,一青一白,颜色好看,吃也好吃,送酒送饭。

油焖茭白,将茭白切成滚刀块,在油锅里快速翻炒上油,然后放白糖和酱油上色调味,拌匀以后,淋入清水,大火烧开,转中火焖至收汁,就和做油焖春笋差不多,成品都是油亮油亮的。这两样食材在很多场合本来也就可以互相替代,比如做包子馅儿的时候,不是春笋冬笋的季节,但正好有茭白上市,那么就切一点来,细细白白的调进猪肉馅里,蒸出来一吃,也确实是那么个意思。

茭白还有一个名字叫高笋,高笋在很古之前的古代就有了,那个时候人们吃的是它的种子,叫做菰米,当做主食来吃,是“六谷”之一,地位很稳当。后来有人发现这种植物在染上某种“怪病”之后不抽穗,转而生长出了白嫩的茎部,一试之下居然还很好吃,于是经过了一段时间的驯化,又经过了漫长的一段时间,茭白就成了我们现在所吃的茭白。

食材背后的故事,是不是很有趣?在做茭白上桌吃的时候,讲讲这个故事吧。