【苯并芘含量较多的食品】长期暴露苯并芘引癌症 烧烤食物含量多

三九养生堂8日从中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所获悉,每到周末,大家都会聚到一起去吃烧烤,看着那烧烤,闻着那香味,特别的让人给不住想去吃一口,我们平日里吃的那些烧烤有很多的不可食用的致癌物质,通过研究得知,苯并芘就是其中一种致癌物质,并且含量非常高。

基于人源细胞、以毒性通路为核心的转化毒理学研究在国际上方兴未艾。近日,中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所王慧研究组采用该方法,第一次揭示了食品中的化学污染物,那就是苯并芘可致肝癌转移,而且还发现相关分子机制。此次的研究成果在线发表在《环境与健康展望》杂志上。

根据介绍有关专家的介绍,苯并芘又称苯并(α)芘,英文缩写BaP,是一种常见的高活性间接致癌物。3,4-苯并芘释放到大气中以后,总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起,在8微米以下的可吸入尘粒中,吸入肺部的比率较高,经呼吸道吸入肺部,进入肺泡甚至血液,导致肺癌和心血管疾病。苯并芘是一种多环芳香族碳氢化合物,是常见的食品和环境污染物,被国际癌症研究机构列为I类致癌物。

如何远离食物中的苯并芘

一般来说,熏烤食品、高温油炸食品中苯并芘比较多,要远离苯并芘,首先要少吃熏烤食品和油炸食品。

熏烤食品:燃熏烤食品中苯并芘等多环芳烃类物质的来源主要有:第一,烧有机物产生的烟,不管是袅袅炊烟还是滚滚浓烟,都含有苯并芘。熏烤所用的燃料木炭的烟雾中本来就含有少量的苯并芘,在高温的情况下就会侵入到食品中去。

第二,在烤制的时候,滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应,形成苯并芘,在食物的表面上,这就是烧烤食物为什么有苯并芘的主要来源。第三,因为熏烤的鱼或肉等自身的化学成分即糖和脂肪,会不完全燃烧就会苯并芘以及其他多环芳烃。

高温油炸食品:经过多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。反复煎炸食品的植物油、煎炸时的油温会达到高,所以产生的苯并芘也会比较的多。一般食用油加热到270℃的时候,产生的油烟中就会含有苯并芘等化合物。

以前相关科学家对苯并芘的致突变性、致癌性及其他毒理学效应进行了很多的研究,但是因为食物来源的污染物多具有长期、经口服等特点,就要需要特别关注低剂量长期暴露下的毒理学机制。传统毒理学基于物种外推和剂量外推的策略,很难准确的反映这种化合物在现实暴露条件下对人体的健康影响。

在这次研究中,科研人员利用人源肝癌细胞系为基础,建立了苯并芘低浓度长期暴露研究模型,发现苯并芘长期暴露并不影响肝癌细胞的生长,但是可以进肝癌细胞的迁移和侵袭,而且会诱导肿瘤相关的血管发生进程,结果会导致加剧肝癌的转移和恶化。

经过进一步的研究调查,苯并芘的这些效应可能是通过NF-κB和VEGF信号通路介导;阻断NF-κB信号通路,能部分缓解苯并芘对肝癌细胞的促迁移效应。另外,从动物的实验结果可以看出,苯并芘暴露过的肝癌细胞恶性程度更高。

相关研究人员还指出,这次研究发现了低浓度长期暴露条件下的苯并芘对肝癌转移的促进作用,为更加全面地评估食品中污染物的毒性效应提供了新的发现。

总结:烧烤固然好吃,小编在这里提醒大家不要贪吃奥,贪吃可是会对身体不好奥,癌症是很让很害怕的,导致癌病的原因有很多,重要的一点就是会病从口入,所以大家外出聚餐一定要注意饮食安全,好是到正规的烧烤店去吃,平时要注意个人卫生安全,不要去污染严重的地方,要戴口罩。