如何做油泼面 做油泼面时 要注意这3点 新手也能做得很好吃
作为一个地道的北方人,对面条可以说是情有独钟了,一年四季,从烩面吃到凉面,从炸酱面吃到打卤面,可以说,吃饭可以没有菜,但是不可以没有面,两天不吃面我就受不了。不过,虽然面的种类那么多,我最爱的还是油泼面。
油泼面,顾名思义,就是面条用油浇上,最高境界是面条根根带油,汤里又没有油,吃起来满口留香又不腻。油泼面虽然有点复杂,但是学会了就可以自己经常在家做,也不用担心从外面买回来的面烂掉,刚出锅的最好吃。油泼面虽然感觉很复杂,但是真正做起来还是很简单的,只要掌握好这几个小细节,保证你做的油泼面味美无比。
第一,要注意油温和油量。油要趁热浇,但是也不能太热,太热的油会把辣椒面给烤糊,口感不好;太冷的油做出来的面又不香,没办法把辣椒面的香辣味激发出来。所以油温要适中,刚从火上拿下来就浇到面上比较好。而且油的用量也要控制,不能太多,不然油多了面吃起来就会很腻。
第二,关于配料。不管爱不爱吃,葱姜蒜一定要多少放一些,这样做出来的油泼面才有味道。而且辣椒面也有讲究,最好买特别辣的,辣椒面在精不在多,只要调味就好了,不用加太多,当然,爱吃的可以多加。
第三,关于面。面一定要抹油,一是为了方便饧面,另一方面就是为了扯的时候不会粘在一起。而且抻面条的力度一定要把握好了,不能太重,也不能太轻,重了会扯断面条,轻了面条会不均匀,适中即可。
然后,就来看一下油泼面的具体做法吧。首先,我们要准备500克面粉,一个鸡蛋,油菜两颗,葱姜蒜,辣椒面,生抽,醋,油,盐。
1、温水和面,里面可以加鸡蛋清,这样的面更加有弹性,面和好后抹一层油放着,放置半个小时。然后再分成几个小面剂子,抹上油放置30分钟左右。最好放到暖气上,这样可以缩短饧面的时间。把面放着,我们来处理别的。
2、葱姜蒜切末,小油菜洗干净掰好备用。
3、调料汁,只需要把醋和生抽按照一比一的比例调好,可以加几滴香油。
4、抻面。用擀面杖擀成稍微厚一点的面条,然后用筷子轻轻地沿竖方向压一道印,为了方便待会抻面。用手轻轻地把面皮抻成长条,然后中间用筷子压的地方轻轻扯开,形成两段。如果太长,可以用刀切成两段。
5、锅里放入水烧开,然后下入面条,面条七分熟下入油菜,煮熟后捞出。
6、面条和油菜放入碗里,上面放辣椒面,切好的葱姜蒜,然后浇上热油,香喷喷的油泼面就可以吃了。
