【三杯鸡没有米酒怎么办】宁都三杯鸡如何做?调料顺序很讲究!

2019-08-08

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文章简介：专家支招这道菜是我们本地的特色传统名菜,与台湾三杯鸡相比操作更简单,调味料也更简单,但从选材到制作又非常的讲究,将鸡肉原有的香味和鲜味得到了最大程度上的凸显,成菜口感爽滑,口味淳厚,色泽金黄,是非常地道的客家味道,在2008年,还被选入了奥运会的特供菜.[三杯鸡没有米酒怎么办]宁都三杯鸡如何做?调料顺序很讲究!初加工取三黄鸡1只(重约1250千克/只)宰杀制净,用清水冲洗干净,改刀成边长为3㎝左右的块.熟处理砂钵中放入生姜片30克.葱节2个,倒入剁好的鸡块,按顺序倒入酱油.米酒.茶油各100克,

专家支招这道菜是我们本地的特色传统名菜,与台湾三杯鸡相比操作更简单,调味料也更简单,但从选材到制作又非常的讲究,将鸡肉原有的香味和鲜味得到了最大程度上的凸显,成菜口感爽滑,口味淳厚,色泽金黄,是非常地道的客家味道,在2008年,还被选入了奥运会的特供菜。

初加工取三黄鸡1只(重约1250千克/只)宰杀制净,用清水冲洗干净,改刀成边长为3㎝左右的块。

熟处理砂钵中放入生姜片30克、葱节2个,倒入剁好的鸡块,按顺序倒入酱油、米酒、茶油各100克,放在液化炉上,开微火慢慢烹制15-20分钟,至鸡肉完全成熟即可。

技术关键1.在选材时,鸡肉一定要选择宁都本地散养6个月左右的三黄鸡,肉质更加鲜嫩,营养也更好;米酒要选择本地酿制的,这样才更能凸显出菜品的原汁原味;姜要选择本地的老姜,香味更浓郁。2.三杯调料放置的顺序一定不能错,如果先放茶油,会将鸡肉封住,酱油和米酒的颜色、香味就不能充分的被鸡肉吸收,鸡肉烹制出来的颜色就没有那么红亮,味道也不能完全进入到鸡肉里,菜品的风味和颜值都会变差。