木薯粉是啥啊 原来奶茶珍珠是用木薯粉制作的
上周末和家人制作木薯粉。先去地里挖木薯,长得不深,用巧劲即可把它拔起来。运回家后,去皮,清洗,刨丝,接着倒桶里加水用力搓洗,两三遍后捞出木薯丝,拿去晒干,可以用来喂养家禽;剩下的浑浊液,就是木薯粉和水的混合物,任其自行沉淀,过后把水去掉,晾晒,最后就是白白的木薯粉了。
木薯,又称树薯、木番薯,茎长得很直又高,比1米8的我还高。叶柄挺长的,有十几厘米。叶子则像裂开几片,倒披针形或狭椭圆形。块根为可食用部分,呈圆柱状,皮为深或浅褐色,看起来比较粗糙。
原产巴西,适应性很强,现全世界热带地区广泛栽培。木薯在中国栽培已有百余年,目前在福建、台湾、广东、海南、广西、贵州及云南等省区都有栽培,我在广东湛江老家见过不少人种植。
木薯种植主要是采用主茎作种,一般比手掌长些,要求茎要充分成熟,粗壮节间短,茎皮完整,芽眼健壮完整,茎内的骨髓部充实并富含水分。种的时候划沟、平放、培土,浇水施肥,前期工作多一些,要及时除草补种等。长差不多了,就基本不用打理,等它自然成熟就可以了。
营养价值上,并不平衡,在鲜薯中淀粉约含25%-30%,而在薯干中却约含80%。另外,含氮量少,在1.5%-4%之间,其中的50%左右为非蛋白氮,以亚硝酸和硝酸态氮居多;在氨基酸组成上,赖氨酸及色氨酸相对较多,而缺乏蛋氨酸和胱氨酸;其他方面,粗纤维含量少(1%-2%),脂肪含量低,钙、钾含量高而磷低,含有植酸和少量的维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2。
木薯最主要的用途拿来吃,在热带地区的发展中国家,木薯是最大的粮食作物。
根据我的生活阅历,如果木薯直接吃的话,一定要去皮煮熟透,这样才能去除毒性。曾听说村里有位老人就是因为吃木薯而猝死,我想应该是中毒比较严重。
木薯有毒是因为它含有亚麻仁苦苷,亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶在经胃酸水解后会产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒,严重的话甚至死亡,所以直接食用时一定要注意。
但我们这里的人并不常吃,所以基本都是拿来加工——做饲料或者制作淀粉。
制作出来的木薯粉其实在现在的生活中是很常见的,因为最正宗的珍珠奶茶中的珍珠就是用木薯粉制作而成的,全名叫“珍珠粉圆”,而正宗的珍珠奶茶是由台湾传过来的,里面就有这么一个故事——
相传,在清朝时期,慈禧太后特别喜欢吃甜点,当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹,送给慈禧太后作为寿礼。慈禧太后在吃到粉圆的时候赞不绝口。从此珍珠粉圆在台湾成为家喻户晓的可口点心,至今历久不衰。后来陆续经过食品专家将粉圆改良,使它光滑如同珍珠般闪亮动人。
