【白切鸡要煮几分钟】做白切鸡 直接水煮就错了!关键步骤要做对
大家好,我是小林厨房的小林,很高兴今天和大家分享的是如何方便省事的做出一份地道的白切鸡,鸡皮脆嫩,肉质嫩滑的白斩鸡深的大家的喜爱,其做法我个人觉得关键就是在于怎样控制好水的温度,今天介绍一个操作方法简单省事,鸡皮不破又脆嫩。
国庆节家庭聚会,少不了做一些大家各自心目中美食,今天为大家推荐的就是的口碑率爆棚的白切鸡,吃白切鸡讲究鸡肉清甜嫩滑,鸡皮脆嫩,蘸着特别搭配的料汁,十分的美味,一盘都不够大家抢的;那做白切鸡,讲究的就不是水煮那么简单了。
做白切鸡有很多方法,很多人第一步就会搞错,把白切鸡直接丢入水中煮熟,其实这样会造成鸡皮破损不美观,鸡肉变老影响口感,味道和意思永远都是差那么一点点;今天介绍的方法最关键的就是要控制好水温就可以做出地道的白切鸡,还有就是制作中的一些细节和窍门必须得掌握好,下面就为大家详细介绍。
【白斩鸡的做法】
食材准备:三黄鸡一只,葱,姜,料酒,食用油,黄栀子,冰水,麻油
1.葱打结备用,生姜拍碎待用。宰杀好的三黄鸡洗净控干血水,锅中加入清水,水量要保证没过鸡肉,水中加入葱结姜片,一颗黄栀子和适量的料酒,然后将水烧开;黄栀子的加入可以使鸡皮的颜色微黄更诱人,不喜欢的也可以不加。
2.下面的步骤就是做这道菜的灵魂步骤,水温的控制;将烧水的火改为小火,在水沸腾的时候加入一大勺的凉水,让沸腾的水温立刻降下来,接着将整只的三黄鸡进入水中。
3.这时候要保证水温不要沸腾,沸腾的水煮鸡肉容易让鸡肉变老,而且鸡皮容易破损不美观而且吃不到鸡皮的脆嫩。这里有一个控制水温的小窍门,具体的操作就是在水即将要沸腾的时候就加入一勺凉水降温,以此操作保证水不沸腾直至鸡肉在热水中浸泡10分钟即可。大众养生食物热量表智能小程序
大众养生食物热量表
4.十分钟后将烧水的火关掉,不盖锅盖将鸡肉在锅中焖30分钟;这时候我们需要准备一盆冰开水或者凉水,焖鸡的时间到了以后将鸡肉提出投入到冰水中浸泡10分钟即可捞出。冰凉水浸泡这一步是关系到鸡皮是否脆嫩的关键,所以一定要做好。捞出后在鸡皮表面刷上一层麻油就可以切块摆盘了。
5.用刀将生姜一点一点的拍碎成姜蓉,在姜蓉里加入盐,胡椒粉,蚝油搅拌均匀,然后浇如热油激发出香味,作为吃白斩鸡时的蘸料很是美味,大家可以试一试,大家也可以根据自己的口味搭配适合自己的蘸料。
【小林有话说】
1.做白切鸡最好选用整只的鸡来制作,这样更容易获得鸡皮脆嫩的口感。白切鸡以斩开后骨头带有血丝最好,这样鸡肉最嫩不老。
2.锅中不宜加入过多的调料,以葱姜和料酒或者黄酒,白酒即可,这样才可以保持鸡肉的清甜,鸡肉下入锅中后要保证水不沸腾,可以分多次加入凉水即可。
3.在锅中焖的时候最好不要盖上锅盖,防止锅中温度过高。
我是小林厨房的小林,感谢您的阅读,您的理解与支持是我坚持下去的信心,我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享,如果您喜欢自己在家里做菜,请我,我们一起探讨美食做法。
