【白切鸡的酱料怎么调】白切鸡这4种酱料 全部口味都试过的人有多少?
白切鸡是许多广东人钟爱的美食,不管是饭馆酒店,还是婚庆酒席,白切鸡简直是不可缺少的一道菜品,但是多好吃的食物,经常吃不会觉得腻吗?其实不然,白切鸡虽然是一道菜,但是它本身较为清淡的口味可以完美搭配多种酱料,经过各种精品酱料搭配出来的白切鸡,其中滋味也大不相同。可以说只要在酱料上下点功夫,就能够让白切鸡换一种口味,怎么会说腻就腻呢?
可能有人会说,吃的就是白切鸡的原汁原味啊!其实不然,毕竟每个人的口味和偏爱的味道都不尽相同,那么有人喜欢吃什么样的口味,就会有人去做。白切鸡能如今能有多种味道做法,其实是这道菜本身可塑性非常强,也是人们对它的喜爱所致,如果这道菜没有人喜欢,大家就不会研究这道菜怎么吃了。
为什么白切鸡改进只存在在酱料阶段,而不是从制作过程中加以改进呢?因为传统的白切鸡制作方法延续至今,做法已经足够成熟完整,如果在制作过程中进行调整改动,会造成白切鸡本身失肉质去嫩滑的口感,做不好可能还会出现其他问题,所以现在白切鸡的做法已经是最优解,不适合进行过多改动。那么做法上无法改动,为了增加口味的多样性,在酱料上改进也是一种好方法。
为了使大家对白切鸡酱料有更完全的了解,下面讲一下白切鸡酱料种类以及做法。
1.姜葱酱
相信不少人吃过姜葱鸡,爽滑的鸡肉蘸上姜葱酱的咸香味,吃起来香味清新,味道咸香爽口,让人回味无穷。而且这种酱料做法简单,使用的材料也十分简单。
备料:生姜、葱白、味精、鸡精、盐、和热油。
把姜蓉、葱白一起切碎,比例4:1,切碎后与味精、鸡精、盐放一起备用,调料适量按照口味添加即可,再使用200~230℃热油进行浇淋,同时进行搅拌,待热油没过姜葱即可完成。
2.香辣酱
对于喜欢吃辣的朋友,白切鸡这种清淡的菜式显然没什么吸引力,但是加上香辣酱的白切鸡想必不会让你失望。白切鸡搭配香辣酱,既可以品尝到白切鸡的嫩滑,也能让喜辣的美食家们得到满足。
备料:红葱头、干辣椒、酸甜、鲜指天椒、调和油、梧州辣椒酱。
把指天椒、蒜蓉、红葱头切碎用50~60度油温爆香,至金黄色后把剩下的所有材料倒下去,使用小火煎制15~20分钟后加入味精、鸡精、盐调味即可。
3.沙姜酱
沙姜酱的味道或许大多数人会不喜欢,过于浓烈的味道让很多人都不习惯,在广东虽然流行,但是喜欢沙姜酱的人也并不多,但是沙姜酱有很好的去腻效果。
备料:蒜、味事达酱油、新鲜沙姜、海天生抽、香油。
把沙姜、蒜切碎比例为5:1,味事达酱油和海鲜酱油按照1:1调配倒入事先准备好的沙姜蒜里,再加入香油或花生油便可使用。
4.酸甜酱
酸甜酱也是备受喜爱的酱料之一,尤其是胃口不好的时候,其酸酸甜甜的口感很容易让人提起食欲,而且也受到不少喜欢酸食的朋友所喜爱。
备料:蒜、湖南椒、鲜指天椒、白醋、味精、鸡精、盐。
湖南椒切段,指天椒切碎(少量),然后与切碎的蒜一起,全部加入白醋种,以盐、味精、鸡精、糖调味,用机器打碎,然后加入白醋里。ps:少量的胡椒粉即可,以免辣味的酸甜味,想使酸味更浓,加更多的白醋没用,可以加些醋精补味。
