【四喜饺子的包法图解】面点师详细图解 教你做不塌不变形的四喜饺子
小雪时节了,天气越来越冷,我们除了要御寒保暖外,饮食上也要营养均衡,除了每天摄入一定量的肉之外,蔬菜也是要吃的,今天阳阳就来给大家分享一个,高颜值又营养丰富的蒸饺,特别合适冬天吃。而且更是过年过节的应景美食。它就是, 代表了福、禄、寿、喜的四喜饺子,是不是很喜庆呢?
反正离过年也很快了,想给家人一个喜庆的美食,就赶紧学起来吧。不过也许很多人和我一样,看到这样的饺子,感觉好复杂,怀疑自己能不能做出来,我也是这样,所以很多次想做却又放弃了。恰好前几日,有机会参加了一个面点老师傅的培训,他教的一课,就是制作这个四喜饺子,原来并不难。只要掌握了一些小的技巧,就能做的坚挺不塌不变形,而且味道和颜值都在线的四喜饺子。我把所学的也分享给大家,喜欢做这个美食的,可别错过了。
在分享之前,我们先来一下制作四喜饺子的要点:*1、四喜饺子,其实是5种馅,除了顶部的填充馅,内部还有内馅,这个馅就是我们平时做饺子的馅,但是不要水分太多。*2、填充的馅,没有固定规定,可以是胡萝卜,豆子,玉米,木耳,火腿,虾仁等。
*3、四喜饺子是蒸饺,饺子皮的面,需要用温水和面,面团不要太软,否则就容易立不起来,导致变形。而且面团需要醒面至少30分钟以上,有更好的延展性。*4、四喜饺子的顶部内圈再捏一次,形成4个小孔的形状,可以起到很好的定型作用,也是不塌而且好看的小诀窍。
具体如何来制作,下面就详细的说明一下吧。【食材】⑴饺子皮:面粉350克,温水180克。⑵猪肉馅:猪肉400克,荠菜1大把,玉米油,花椒10颗,大料半个,葱姜料酒2勺,生抽2勺,耗油1.5勺,盐1小勺,香油适量。
⑶填入食材:玉米,胡萝卜,黑木耳,豌豆。【制作步骤】1、首先制作饺子皮,这个饺子用来蒸的,所以我们用温水和面,蒸出来的不发硬。水量差不多170-180克左右,和面到软硬适中就可以了,太软太硬的话,都不好塑形。所以面的软硬要掌握好。面团也必须揉到看起来十分的细腻,光滑的程度,之后覆盖保鲜膜,醒面。
2、接下来制作四喜饺子内部的馅,用猪肉荠菜做,猪肉最好是选肥瘦都有的,而且肥瘦比例3:7更好吃,我选择了自己用刀剁馅,或者家中有绞肉的料理机,也可以打碎。
3、猪肉剁成肉糜之后,热锅倒入适量的花生油,翻入花椒大料,调料出香后关火,放置冷却。冷却后,把调料沥出。
4、油放凉了,把剁好的肉放到锅中,加入如图所示的勺子,2勺葱姜料酒,2勺生抽。
5、1.5勺的耗油,1小勺盐。调料只用到了这些,无需再额外加其他了。然后用筷子按顺时针的方向,搅拌均匀。如果觉得肉馅比较干,可以加入一个蛋清,或者倒入少量的水。
6、之后我们把清洗好的荠菜,开水焯一下,焯水的时候,放入几滴油,可以让荠菜保持翠绿。煮大约1分钟即可。之后捞出,晾一会,攥出多余水分。
7、把荠菜切碎,放入到刚才调好的肉馅中,继续用筷子按照顺时针方向,和肉充分的混合均匀。
8、肉馅的搅拌,最好是朝着一个方向搅动,让肉变得有劲,不松散。这样,制作饺子的内馅就完成了。
9、准备好这些之后,来制作填充的食材。胡萝卜剁成很小的粒,玉米用刀切,豌豆剥开外皮,内部的皮最好也剥掉。木耳提前泡发后,也切成小碎的小粒。
10、以上准备工作都完成了,就开始制作了,面团经过长时间的醒面,变得特别的细腻,而且柔软,延展性也很好。取一部分,搓成长条后,等分成小面团。1个面团大约19克,太小的话,不太容易做四喜饺子。19-20克的面团做四喜饺子,刚刚好。
11、之后案板上撒面粉,用擀面杖,把小面团,擀成圆形的饺子片。如果实在不会制作饺子片,就只能去买现成的了。把适量的馅放到饺子皮的中间。
12、拿起饺子皮对折,捏紧,或者用筷子夹一下,夹紧。这个一定要捏住,否则散开的话,就容易走形了。
13、另外的2面也对折,中间捏紧,形成了如图所示的有4个大孔的饺子。
14、为了让形状更加的坚挺,我们最好在交点处的1小部分,相邻的2边,再捏一下,就像下图一样,饺子中间内圈有了4个小孔。这样做的目的是,四喜饺子的形状更好,而且不容易塌,也不容易散开。
15、之后,把开放的四个大孔,放入刚才准备好的四种食材,塞满就可以了。顶角捏出尖尖。这个也是有美观,而且固定4个大孔的作用。
16、用胡萝卜或者白萝卜,给饺子做个底。萝卜切成薄薄的片就可以。这样做既可以防止饺子粘蒸笼,又可以让饺子多一些营养,而且还方便取食。这也是一个吃起来更加方便的小技巧了。
17、所有的都这样制作完成,我们放到蒸盘中。
18、我用的是蒸烤箱制作的,用纯蒸模式,蒸20分钟,如果用蒸锅的话,也是冷水上锅,蒸20分钟即可。
19、程序结束后,美味的四喜饺子就完成了,搭配自己喜欢的蘸料,享受高颜值又美味的饺子吧,而且有了底部的萝卜,直接就可以拿起来,十分的方便。【小贴士】1、文章前部分的四喜饺子的制作要点,一定要看,制作之前心里才有底,也能更好地安排好时间。
2、四喜饺子的内馅,不要放太多,周边空白需留一圈。确保顶部能捏紧,最好是用细的筷子夹紧。3、塑性方面:首先,面不要太软,温水和,醒面。其次,饺皮中间捏紧,再捏出4个小孔,作用是不散,而且牢固,形状好看。最后就是捏出4个尖,蒸出的饺子不走形。
