【天然食品防腐剂有哪些】天然食品防腐剂的种类有哪些
天然食品防腐剂为天然物质,有的本身就是食品的组分,故对人体无毒害,并能增进食品的风味品质,因而是一类有发展前景的食品防腐剂。都能对食品起到一定的防腐保藏作用,下面来看看天然食品防腐剂的种类有哪些吧?
精蛋白是在鱼类精子细胞中发现的一种细小而简单的含高精氨酸的强碱性蛋白质,鱼精蛋白在中性和碱性介质中显示出很强的抑菌能力,并有较高的热稳定性,在210℃条件下加热1.5h仍具有活性,同时抑菌范围和食品防腐范围均较广。
它对枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、地衣型芽孢杆菌、凝固芽孢杆菌、胚芽乳杆菌、干酪乳杆菌、粪链球菌等均有较强抑制作用,但对革兰氏阴性细菌抑制效果不明显。研究发现,鱼精蛋白可与细胞膜中某些涉及营养运输或生物合成系统的蛋白质作用,使这些蛋白质的功能受损,进而抑制细胞的新陈代谢而使细胞死亡。
鱼精蛋白在中性和碱性介质中的抗菌效果更为显著。广泛应用于面包、蛋糕、菜肴制品(调理菜)、水产品、豆沙馅、调味料等的防腐中。
研究表明,蜂胶中含有大量活跃的还原因子,因其较强的抗氧化性,可用作油脂和其他食品的天然抗氧化剂;蜂胶多酚类化合物具有抑制和杀灭细菌的作用,经过降解其最终产物是苯甲酸,是一种天然防腐剂;蜂胶还可用作食品天然添加剂,改善食品的口味和色泽;用作食品功能增强剂,增强食品的保健作用,近年来,研究还发现,蜂胶不仅在食品中应用广泛,而且具有较强的医疗保健价值。
蜂胶经过特殊工艺加工处理后,可制成天然口香糖,其中的有效成分具有洁齿、护牙作用,且可防止龋牙的形成,同时可以逐渐消除牙垢。
国内外对植物源食品天然防腐剂的研究异常活跃,究其原因是自然界的天然植物中存在许多具有抗菌作用的生理活性物质。近年来,我国众多学者进行了植物源天然食品防腐剂的研究。他们研究了大蒜、生姜、丁香等50多种香辛科植物及大黄、甘草、银杏叶等200多种中草药及其它植物如竹叶等提取物的抗菌试验,发现有150多种具有广谱的抑菌活性,各提取物之间也存在抗菌性的协同增效作用,并作为天然防腐剂应用在某些食品中。
最近许多研究人员报道,很多植物的提取物如银杏叶提取物、肉桂提取物,丁香提取物,迷迭香提取物、红曲提取物,甘椒提取物,辣椒提取物有很强的杀菌作用,可作为天然防腐剂。
微生物天然防腐剂的来源很广,细菌、防线菌、酵母菌、霉菌在生长繁殖过程中都能产生抑菌物质,但我国全国食品添加剂标准化技术委员会批准使用的微生物防腐剂只有乳酸链球菌素和纳他霉素,它们分别被50多个国家批准使用。
由细菌产生的抑菌物质称为细菌素( bacteriocin ),它是一种多肤与糖和脂的复合物。目前,国内外已经在乳酸菌(包括乳酸菌,片球菌,乳杆菌和明串珠菌)中发现了几十种细菌素。其中被广泛应用的是乳酸链球菌素,即尼生素( niisn )。尼生素是由3 4个氨基酸残基和5个硫醚桥形成的分子内环。它对多种格兰氏阳性菌有较强的抑制作用,但对格兰氏阴性菌,酵母及霉菌无效。
由纳它链霉菌产生的纳它霉素,也叫匹马菌素,是一种多烯烃大环内醋化合物,能有效抑制和杀死毒菌,酵母,丝状真菌,对细菌和病毒无效。泰乐菌素是由链霉素产生的大环内醋化合物,其作用类似于乳酸链球菌素。由白链霉菌产生的聚溶素是由赖氨酸缩和而成的多肤,能抑制格兰氏阳性,阴性菌,酵母菌,但对霉菌无效。
它的热稳定性好,加热100℃, 100min或120℃,20min仍有抑制微生物效果。一般它与甘氨酸,醋酸钠,乙醇,溶菌酶等辅助剂合用于米饭,煮食,炯菜,鱼糕等产品中。球抱链霉菌产生的溶菌酶能特异性溶解金黄色葡萄球菌和其他食品污染菌,比蛋白溶菌酶的溶菌谱更为广泛。
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