【蒸水蛋要多少分钟】蒸水蛋加醋是一种什么体验?
蒸鸡蛋,或者蛋羹,在东北读书时同学们称之为鸡蛋糕。其实就是鸡蛋加水后蒸熟,使之有一种滑嫩的口感。每每家中缺乏食材,又不想出门买菜,父亲便会懒懒地摸出一个大瓷盆,然后磕几个蛋,撒盐加水搅匀,大火蒸熟,最多淋几滴香油,撒点葱花。一盆混混沌沌的蛋加水,从白茫茫的蒸汽里端出来时,居然黄灿灿有如凝脂。与其说这是一道菜,筷子根本是无从下手,我更喜欢用勺子挖出来拌进饭里,干米饭加上鲜嫩的蛋羹,赛过鸡汤泡饭。
父亲常常提起在军队时的一位司务长最善烹调,曾做过一道菊花蒸蛋,直到现在也不能忘怀。我便暗自记下,某日真的买了一包泡茶用的菊花,蒸蛋时将花苞均匀铺上,做成时果然花香四溢,味道清爽。若嫌光秃秃一碗蛋羹味道寡淡,不妨加入海鲜,蚬子蒸蛋,银鱼蒸蛋我也做过,已不新鲜。
唯须注意的是贝壳买回来要吐尽沙子,否则碜牙。吃过很特别的一次蒸蛋是在后厨,过了饭点没有事做,厨师从冰箱搬出两大盒鸡蛋,一个一个敲出来只取蛋清,蛋黄弃之不用,我在旁边看的目瞪口呆。
等积到小半盆蛋清时,再加入等量的牛奶搅匀。这是他将早已备好的生姜,胡萝卜,冬菇切丁,和泡好沥干的虾米一并放入碗中,倒入蒸鱼用的豉油。蛋液置于白瓷盆中一切就绪,裹上保鲜膜上大火蒸,之后六七分钟再取出来时,已经洁白无瑕。萝卜丁冬菇豉油略蒸一蒸,吃时浇在蛋羹上。
属于雨佳的一碗蛋羹与上述所说都不一样。雨佳肠胃较弱,油腻重口的早餐吃不来,一碗滑顺的蛋羹最宜。最早的时候我知道她爱吃姥姥做的蛋羹,秘诀是蛋羹蒸好之后淋几滴山西老陈醋,当然除了醋香还有姥姥的慈爱,我自然做不来这样的味道。
虽然如此,我还是根据听说的,自创了一个蛋羹的做法。一碗蛋羹如要滑嫩而不腥,需用当日购得之新鲜鸡蛋,三枚做一大海碗。蛋液搅匀后过一遍筛,加温水和几滴料酒调和,上锅文火慢蒸。大约十分钟,揭开笼盖,依次滴入生抽,香醋,香油并撒上葱花,关火闷一分钟即可。
一碗鸡蛋羹,南方北方,山西广东,乃至于到了国外,味道迥异,然而热气腾腾里的一碗圆润平滑,都抚慰着每一颗饥寒的胃,和念旧的心。
