开封炒凉粉的做法

2019-05-28

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文章简介：罗记凉粉的女老板王继柱在炒制走出过国门,赚取过外汇的凉粉.这个摊位上挂着由中国烹饪协会颁发的"中华名吃"牌匾--罗记凉粉,还有"商标已注册,国家认可"的字样.摊位上面还有女摊主在新加坡.马来西亚等国献艺的照片.开封炒凉粉的做法摊位前正在忙活着炒凉粉的女人,名叫王继柱,今年56岁.她老家在长垣,这可是个"厨师之乡",出名厨的地方. 王继柱说:"味道好不好,与原材料有极大关系,首先,要买到好的凉粉.现在我都是找固定的人做凉粉

罗记凉粉的女老板王继柱在炒制走出过国门,赚取过外汇的凉粉。这个摊位上挂着由中国烹饪协会颁发的“中华名吃”牌匾——罗记凉粉,还有“商标已注册,国家认可”的字样。摊位上面还有女摊主在新加坡、马来西亚等国献艺的照片。

摊位前正在忙活着炒凉粉的女人,名叫王继柱,今年56岁。她老家在长垣,这可是个“厨师之乡”,出名厨的地方。王继柱说:“味道好不好,与原材料有极大关系,首先,要买到好的凉粉。现在我都是找固定的人做凉粉,另外要买好的粉芡。我们自己家里做酱,酱好不好,直接影响炒凉粉的口味。”

“其实,我一晚上也就卖100多碗,能卖400元左右。周末生意要好一些,因为有很多外地人到这里来吃,但是也卖不到200碗。”王继柱说。

炒凉粉的做法:

白薯欠凉粉西瓜豆豉葱花蒜末一点油(油不能多了多了炒不焦很多施主都觉得炒凉粉油放多了好其实恰恰相反油放多了就成了烩凉粉了) 辣椒油就这些成本不到五毛钱。

用平底锅最好是不粘锅,放一点油(不能多)、一点葱花(不放葱也可)油热倒凉粉,浇豆豉汁(用豆豉和煮花椒大料的水拌的)和高汤少许 ,用个盘子闷数分钟(目的是为了起焦皮),用铲子轻轻翻一下(不要碰锅底)再闷一会,看凉粉透明了,浇蒜汁(捣碎的蒜加水,也可加盐和味精和辣椒调味)轻翻几下出锅,把焦皮铲起来即可。