雷司令配菜 告诉你如何搭配雷司令与亚洲菜
雷司令是小编非常喜欢的一款葡萄酒,它带有浓郁的香味,从桃子、杆果的香味风味、不同水果的香味到蜂蜜的香甜,众皆失色。最特别的还是它仅有的果酸跟浸膏的结合,有些浓厚,有时清新,实在是葡萄酒界中的小清新。
然而虽然小编喜欢小清新口味的葡萄酒,在菜色上却偏好重口味的亚洲菜,那么怎样将这两者结合起来呢? 其实这个问题也不难解决——百变的菜肴,我们就用百变的葡萄酒来搭配。比如阿尔萨斯雷司令,正是这样一个个性复杂、擅长应对各种挑战的“多面手”。
作为阿尔萨斯的明星酒款,雷司令风格多变,酒款有干型、半干,也有甜型,口感既有清冽也有饱满,同时它酸度较为突出,这使得它非常容易与其他食物搭配佐餐。如何搭配更为和谐,要依雷司令的甜度和酒体而定。
一起来看看,当雷司令邂逅亚洲美食,会碰撞出怎样的火花呢?酒体轻盈的干型雷司令 阿尔萨斯出产的雷司令多为干型,香气细致浓郁,酸度和酒精度较高。一些口味清淡的菜肴,配上酒体轻盈、清爽可口雷司令,定会相得益彰。
比如讲究清鲜滑嫩的粤菜,或是日式生鱼片、寿司,以及各式原汁原味风格的海鲜,都是很棒的选择。 尤其是海鲜,如白灼虾、清蒸鱼等,当海洋的味道遭遇阿尔萨斯雷司令中复杂的矿物味,两者总能产生和谐的共鸣,让人想到那句妙语:“原来你也在这里啊”。
酒体饱满的干型雷司令适合搭配风味相对浓郁些的菜肴,选择非常丰富。比如酱汁较丰富的鱼肉(如红烧鱼),或者口味并不特别浓郁的牛肉、猪肉,甚或卤味等,都很合适。雷司令能提升鱼类、肉类鲜嫩幼滑的口感,使菜肴更为鲜美;它的高酸度还能清爽解腻,让人胃口大开。
半干型/半甜型雷司令 半干型雷司令通常口感微甜,酒体饱满,果香浓郁,和一些口味温和带甜的菜式十分和谐,比如密汁叉烧、糖醋排骨、脆皮乳猪等。虽然一般人常有“白酒配白肉,红酒配红肉”的观念,但如果你勇于尝试一下这样的“跨界”搭配,或许会感受到另一番精彩。
如果酒的甜度略高一些,搭配辛辣或烟熏等重口味菜式会很出彩,比如咖喱、熏肉、麻辣火锅……爽口的雷司令白葡萄酒特别解辣,却不会掩盖菜肴本身的风味,尝试过的朋友都赞不绝口。甜型雷司令 在阿尔萨斯雷司令中,贵腐精选雷司令和一部分的晚收雷司令都属于甜型的。
甜型雷司令当然也像前者一样,可以搭配辣味菜肴,而除此之外,它还是搭配甜点的佳品。水果派、奶油蛋糕、冰淇淋等都是甜型雷司令的好搭档。甜型的雷司令常常带有馥郁的蜂蜜、干果等香气,它会让甜点中的果味更加让人心醉。
雷司令被誉为阿尔萨斯的贵族品种,却带有这么谦虚谨慎的性格,大多数都是餐酒搭配中百搭的经典,正是因为这样才会迎来许多葡萄酒爱好者的喜爱。就如同好马要配好鞍一样,美食也是一样离不开美酒。喜欢美酒又喜欢美食的你,赶紧去尝试一下吧!
