雷司令白葡萄酒 雷司令(Riesling)白葡萄酒
原产于德国莱茵河流域的雷司令(Riesling)葡萄,酿制而成的葡萄酒拥有细致优雅的口感与微妙均衡的酸度,还有独树一帜的矿石香气,加上许多国家纷纷开始种植雷司令葡萄,也让雷司令白葡萄酒风味在各车与各产地有了不同的样貌。
源自德国的优雅风范
雷司令是德国种植最为普遍的葡萄品种,全世界超过半数以上的雷司令白葡萄酒皆出自于此,素有法国红葡萄酒,德国白葡萄酒一说,德国白葡萄酒之所以风靡全球,雷司令葡萄功不可没,它不只是德国最具代表性的葡萄品种,更是世界最珍贵的葡萄品种之一。
雷司令地欧洲有许多称号,像是贵妇人的葡萄酒、白葡萄酒极品、欧洲酒中的贵族,雷司令白葡萄酒备受推崇的程度可见一般。
据说在几百年前,德国为了提高酿酒葡萄的品质,开始扩大种植雷司令,将原先的许多葡萄树改栽种雷司令,此举对德国的葡萄酒文化造成深远影响,更成为德国葡萄酒历史上的一个转折点。
而后,雷司令迎来了全盛时期,当时欧洲的王公贵族都十分喜爱雷司令白葡萄酒,由于雷司令的风格多变,从干型葡萄酒到甜酒,以至于冰酒到贵腐酒,雷司令酝酿出种种类型的优质葡萄酒,满足皇室们的味蕾与品饮需求。
突破环境的坚毅性格
能够适应寒冷的气候与贫瘠的土地,雷司令对于病虫害的抵抗力亦极强,属于高品质、高产量的葡萄品种。雷司令需要充足的阳光照射,但是又要比较冷的环境下生长,这类生长环境在世界各地并不多见。
因为,过于温暖的地方会使得雷司令成熟速度加快,而让葡萄本身的香味成分减弱。德国拥有大陆性气候和砂质粘土产地,寒冷的天气又延长了雷司令的成熟期,为葡萄制造了浓郁的香味。
由于德国处于高纬度的地进位置,在当地的雷司令必须要等到秋末、冬初才能够成熟,葡萄晚熟可能遇上暴雨、冰雹,在收成上则会有较大的天然风险。
雷司令最大的特色在于酸度高,果实酸味丰富而且细致,并不会随着葡萄的成熟而有所降低。因此,即使香甜如密的贵腐酒、冰酒,雷司令永远能够以鲜明的酸味来平衡甜腻口感;恰到好处的酸度,无论在不甜、半甜或是极甜的白葡萄酒上,都令人惊艳。
德国或法国阿尔萨斯(Alsace)的雷司令优质酒款
可以陈放5-7年
德国的迟摘串选(Auslese)、阿尔萨斯的迟摘酒(Vendanges Tardives)等级
可以陈放10年
德国迟摘粒选(Beerneauslese)、冰酒(Eiswein)、特级迟摘粒选(Trockenbeerenausless)、阿尔萨斯的粒选贵腐酒(Selective de Grains Nobles)
可以陈放15-20年或是更长的时间
创造精彩的风味特性
一般而言,雷司令通常会单独酿造,而且不适合在橡木桶中发酵,因此雷司令白葡萄酒多半不会出现橡木桶的气息。雷司令的香味变化丰富,依据葡萄的熟成度、采收时机与酿制手法的差异,可以产生不同的葡萄酒香味。
以较为青涩的雷司令葡萄所酿造的酒款中,品尝到柑橘、橙花、青苹果的细致芳香;以更成熟的雷司令葡萄所酿造的酒款,散发出百香果、烤苹果与蜂蜜、烤土司气息。
雷司令的种植区域分布在欧洲地区,以德国、奥地利、瑞士、捷克和法国阿尔萨斯较为常见;新世界如美国加州、俄勒冈州、纽约州以及澳洲、纽西兰、智利也能酿造出不同风味特色的雷司令白葡萄酒。
生长在寒凉的雷司令酸度高,因此,桃子、金银花的香气明显,新鲜的果香与活泼的口感是其特点,熟成后会带出油润的味道。
德国生产风味极其细致的雷司令白葡萄酒,以丰富的香气著称;临近的法国阿尔萨斯同样是雷司令的重镇,酒精浓度偏高一些,口感相对较为厚实。
雷司令也适合生长在稍微温暖一点的产区,虽然葡萄酒的香味表现没有那么突出,口感上却能呈现出另一番风味。
美国加州所生产的雷司令白葡萄酒较为圆润,而凉爽的华盛顿则呈现较为纤细的口感;澳洲较为凉爽如南澳大利亚产区,雷司令的柠檬与矿石香味深厚,具有十足的酸劲。雷司令在世界产区展现迷人的各种风味,性格分明、多元而且丰富。
