【营养素品牌】三大供能营养素
三大供能营养素是公卫医师考试可能会涉及到的相关知识点,医学教育网小编特为帮助大家更好的复习,特分享了三大供能营养素的具体内容,供大家参考。
人体所需的营养素主要分为6类:蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。其中前三者均属供能营养素,被机体利用的先后顺序依次为:碳水化合物、脂类、蛋白质。
能量的单位:通用单位是焦耳(J),营养学上习惯用卡路里(kcal)。1g碳水化合物可提供约l6.8kJ(4.0kcal)的能量,1g食物蛋白质在体内约产生16.7kJ(4.0kcal)的能量,1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为37.
6kJ(9kcal)。即碳水化合物、蛋白质、脂肪的产能系数分别为:4、4、9.饮食中注意合理搭配三者的比例:碳水化合物占总能量的50%~65%,脂肪占20%~30%,蛋白质占l0%~l5%为宜(中国成人蛋白质摄入量占膳食总能量的比例为l0%~l2%,儿童、青少年为12%~l4%)。
参考以上总结,做题过程中关于产能的计算问题也就迎刃而解了。下面就来具体学习三大营养素的相关知识:
一、蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础,包括动物性蛋白质和植物性蛋白质,主要通过摄入鱼、肉、蛋、奶及豆制品来补充。基本组成单位是氨基酸,其中必须氨基酸有9种:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。
蛋白质中所含必需氨基酸含量越低,营养价值就越低,按其含量低的严重程度依次称为第一、第二和第三限制氨基酸等。植物性蛋白质中含量相对较少的必需氨基酸是赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸,所以其营养价值相对较低,如大米和面粉蛋白质中赖氨酸含量相对最低,为第一限制氨基酸。
二、脂类
人类膳食中的脂类主要是甘油三酯,约占95%,其余为类脂。构成甘油三酯的基本成分是脂肪酸。必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸。
(一)根据脂肪酸中碳原子的数量由少及多分为:1.短链脂肪酸(2~6个)2.中链脂肪酸(8~12个)3.长链脂肪酸(≥14个)。
(二)根据脂肪酸中含不含有化学键中的双键,分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。大多数植物油(花生油、大豆油、亚麻仁油等)主要含有不饱和脂肪酸。其中,l2~16个碳原子的饱和脂肪酸可升高胆固醇,而不饱和脂肪酸则会降低胆固醇。
三、碳水化合物
即糖类。它对蛋白质有一种保护效应,节约蛋白质作用。不当节食减肥时,碳水化合物摄入不足,由于脂肪一般不能转变成葡萄糖,所以主要动用体内蛋白质,甚至是器官中的蛋白质,如肌肉、肝、肾、心脏中的蛋白质,对人体及各器官造成损害。不当节食减肥的危害性也与此有关。当摄入足够的碳水化合物时,可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖,这就是所谓的节约蛋白质作用。
