用馋涎欲滴造句 令人馋涎欲滴的山西黄米油糕
黄米油糕是很有特色的山西省传统特色小吃之一,黄米油糕以黄米为主要材料烹饪的做法为主。以熟黄米面包红小豆泥茸,油炸而成。吃时撒少许白糖。外焦里嫩,色泽金黄,香味扑鼻,甜香可口。
人们往往在年节或婚丧嫁娶,孩子满月,过生日,老人寿诞,起房盖屋时食用,故又称年糕,喜糕。制作独到,色泽金黄,外脆里绵,品质最佳。它伴随着劳动人民守岁迎年,经历了漫长的历史进程。
做糕要经过三个步骤,小编带大家一起了解。
第一步:溜糕
把米面中拌入温水,拌至干湿适中。把屉箅放入锅中,铺上笼布,一边烧火,一边往笼布上撒米面,熟一层撒一层,直到全部撒完蒸熟。
把蒸熟的糕团趁热拿到大盆里,即沾上凉水用拳头揣,叫揣糕,揣到又匀又坚又软,不沾盆子为止。然后在糕面上摸一层油,可保持糕冷却慢,不沾手,不风干。
第二步:捏糕
揪一块面团约50克,揉圆后压扁,包上枣豆馅,捏成球状,然后用手按成扁圆形,即成糕坯。垫入红豆馅的是豆子糕,垫入山药丝、胡萝卜丝的是菜糕,垫入黑糖(红糖)的是糖糕,捏好未炸的糕统称素糕。捏糕时可边捏边吃。圆形的就是豆沙馅的,其它形状的就是素菜糕。吃的时候可以依据个人喜好来选择。
第三步:炸糕
锅内倒入花生油,烧至七成热,放入糕坯,炸呈金黄色,捞出,炸出的糕就是油糕。
把炸熟的糕放入罐子里焖一焖,油糕软绵香甜,适合老年人口味;现炸现吃的糕,外焦里嫩,适合青少年口味;隔夜油糕,可上笼屉蒸软,吃时加入白糖,味香丝长,风味更佳;如不想油炸,可将糕坯置于火上烤烧,皮鼓肉嫩,可为便食。
糕的好坏,一是决定于软米的质量,二决定于在溜糕前拌水的多少。米质较硬,拌水时可适当偏多,米质较软,拌水时可适当少些。拌水过少糕太硬,拌水过多糕太软,甚至做成脱水糕,不能入油锅炸,就把糕做坏了。而拌水的多少,并无准确的数量限制,全在手感和经验。欢迎在文章下方留言和评论,小编会认真回复每一条。
