【猪骨高汤的做法窍门】餐厅的猪骨高汤怎么熬 有什么窍门
高汤是烹饪带有汤汁的美食时不可缺少的秘密武器,猪骨高汤是高汤中最为常见的一种。今天调味品厂家小编就介绍一下猪骨头汤怎么熬最好喝及猪棒骨汤的做法。下面跟着小编一起详细的了解一下猪骨头汤怎么熬最好喝和棒骨汤的做法大全吧。
猪骨头汤怎么熬好喝
熬猪骨头汤虽是不难,不过要令汤清香鲜甜,不带有任何的异味,食材的香味全部散发,需要花点心思。其实熬出美味的猪骨汤也不难,首先要选对锅,然后选对食材,最后在汤快好的时候加入盐调味。不过熬汤这件事说起来简单,做起来难,如果食材不新鲜,尤其是猪骨头不新鲜,汤就算完了。
煲出美味的猪骨汤有一步尤其重要,就是舀出猪骨的血沫。可以先将猪骨头放进热水中焯3-5分钟,然后舀出浮沫后再熬汤,又或者是将食材都放入锅中,等汤面浮起白沫的时候捞出即可。这些白沫很不干净,而且会影响汤的鲜美口感。
猪骨头汤可以和很多食物一起熬制,算是百搭的食材,不像其它的肉类禁忌比较多,例如鱼肉不能煲西红柿,羊肉不能加醋,牛肉不能煲栗子等,猪骨头算是蛮好搭配的食材。猪骨头可以和海带、黄豆、冬瓜、西红柿、白萝卜、红萝卜、玉米、山药、莲子等一起熬汤喝,猪骨头和白萝卜熬汤还很适合初冬饮用,补补水,补补钙,补补身子。
猪骨高汤做法
主料:猪棒子骨1000g、尾脊骨500g、扇子骨500g、碎骨500g、葱结1扎、生姜1块、酒50g、清水5kg。
1、将骨头放入沸水中汆烫1-2分钟后捞出洗净,骨头缝里的血沫、杂质等要清洗;
2、将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入清水,一次性加足;
3、用大火烧开,撇去浮沫转小火慢慢加温炖,然后倒入酒50g左右,炖至2-3小时后出汤即成。
为了节省餐馆运营成本,增加高汤鲜美口感,制作高汤可以餐饮专用高汤调味料代替熬制工序,按照既定比例加入清水即得高汤,或在熬制高汤过程中加入适量高汤调味料,高汤风味口感更佳。另外,熬制猪骨高汤时可在水烧开后适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。
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