【自己做无糖饼干怎么做】无糖饼干怎么吃?

近日,某第三方检测机构检测人员爆料称:前两年就被消费者质疑的包括无糖饼干在内的无糖食品,最近再度成为线上线下热议话题。6月18日,微博网友发帖称:馋嘴的糖尿病人毫无节制地吃无糖食品,真的是一件非常危险的事情。另外,“超市里大多摆在糖尿病食品专柜的无糖饼干实在是种黑心产品。”

甚嚣尘上的有关无糖食品的各种流言蜚语,是谣言还是确有此事?记者对此分别对市场、某第三方检测机构和保健医学专家进行了采访。

夸张说法:仅针对极端情况

一直以来,公开发表的一些文章都在大力宣传包括无糖饼干在内的无糖食品,称其不仅能减肥,还适合糖尿病人食用,甚至“越吃越年轻”。如今,一条微博彻底“推翻”了之前的说法,到底因为什么呢?

北京体育大学保健医学专业博士杨少锋在接受记者采访时说,不少糖尿病患者误认为无糖食品能控制甚至降低血糖水平,但所有碳水化合物在被人体消化吸收后,都能转化为机体的能量升高血糖。如果食用者本身是糖尿病患者,认为可以不加控制地食用无糖食品,血糖同样会升高,从而加重病情。

“因为有可能加重病情,所以一些媒体用‘送命’来形容无糖食品,这应该是一种比较偏激和夸张的说法,实际发生的概率还是很小的。”杨少锋告诉记者。

无糖饼干“只是不含蔗糖”

记者查阅相关资料得知,欧洲国家通常认为无糖食品是不能含有蔗糖和源于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、淀粉糖、麦芽糖、果糖等。然而,冠以“无糖”之名的食品,必须含有相当于糖的替代物。

杨少锋也进一步向记者解释了这种说法,“很多无糖食品吃起来其实是有甜味的,这是因为里面采用低聚糖或糖醇等甜味剂,这些甜味剂是不会升高血糖的。”

但记者发现,我国《预包装食品营养标签通则》中对“无糖”的定义是:固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%。

近日,某第三方检测机构对5种无糖饼干进行的检测发现,其配料表均不含蔗糖,但均添加了不同比例的甜味剂,主要是麦芽糖醇液、三氯蔗糖和麦芽糊醇液。

检测人员称,这些甜味剂是以各类淀粉为原料,经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯和干燥而成,是淀粉分解或水解过程中的中间小分子物质,属于食品原料,含有大量多糖类。

进一步对这些饼干的总含糖量进行检测,结果有些出人意料。

检测结果显示,所有饼干总糖量都超过了每100克0.5克,其中,总含糖量最高的居然达到每 100克 3.4克。

检测人员表示,所谓“无糖”,其实指的是“未添加蔗糖”。但作为饼干主要配料的小麦粉和淀粉,都能水解生成糖。当商家标注“不添加蔗糖”时,并不代表着该产品中没有其它单糖、双糖的存在。

无糖饼干为何升高血糖?

北京的张女士曾多次为患糖尿病的母亲购买无糖饼干。“自从得了糖尿病,我母亲在饮食上非常忌口,原来吃的很多东西现在都不敢吃了。我就从超市和网上给她陆续买了很多次无糖饼干,主要是当做早餐。”张女士说,“但吃了一段时间之后,我母亲的血糖值不仅没有降低,有时还很高,空腹甚至达到9点多。”

杨少锋告诉记者,张女士可能忽略了一项叫做“食物血糖生成指数”的指标,这项指数指的是人体食用一定食物后引起人体血糖升高多少的能力。

根据食物血糖指数的研究,以葡萄糖的血糖指数为100,饼干的血糖指数通常在70以上,有的甚至超过80。另外,有些不含糖的饼干含有大量脂肪,会妨碍人体胰岛素敏感性,不利于控制血糖。

另据相关方面透露,有些无糖食品的厂家会添加淀粉和糊精来确保食品的重量,这些物质同样能够导致血糖快速上升。

靠无糖食品减肥不可能

据了解,还有不少本身血糖不高,但希望减肥的消费者也在长期食用无糖饼干等无糖食品。

但检测人员表示,结果可能是“越减越肥”!以无糖饼干为例,无糖饼干通常含有更多的膳食纤维,而膳食纤维会造成饼干口感不佳,不顺滑,不好下咽。为了解决这个问题,厂家通常的做法是添加更多的油脂。“普通饼干可能不需要太多油就能达到酥脆的口感,但无糖饼干通常会更油。”检测人员说。

记者查看了市面某款无糖饼干的成分表发现,其每百克的油脂含量为24克。如果一天吃5包,就会摄入大约30克的油脂。根据《中国居民膳食指南》,每人每天的油脂摄入量为20到30克。也就是说,仅吃5包饼干就已经到了膳食指南推荐的红线,如果再吃点其他食物,那就很容易超标了。

另外,我国2012年到2019年的国家抽检显示,铝超标也是很多饼干面临的问题。根据检测人员的介绍,铝超标的主要原因是含有过量明矾,这从明矾的化学名“硫酸钾铝”也能理解。而长期食用明矾超标食品的一个严重后果,就是会患老年痴呆。“总得来说,不仅无糖饼干,所有饼干本身也不是‘很绿色’的食品,还是少吃为好。”检测人员这样总结。( 本报记者 张丽娜)