【拉条子是什么意思】“拉条子”是西安的地方用语吗?是不是面条的意思?

2019-09-02

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文章简介：西安和陕西关中地区的拉条子方言叫"棍棍面",棍棍那只是俗称.其实还有个相当文雅的叫法"箸头面"."箸头"者,筷子头也.形容棍棍面的粗细宛如筷子的头头.早年间,在西安竹笆市,与樊家肉夹馍齐名的,就是油泼棍棍面了.记得0.14元一碗.在宽大的案板上,白案厨师将一条条搓成圆柱状的面条整齐的码在案板上,客人到时,一拉一抻,拉至筷子头粗细,扔进锅内,两滚即捞,佐以青葱.蒜苗,滚油泼之,上桌时,老饕们都知道,要看到辣面子上面冒出点点滚圆的泡泡才算是正宗![拉

西安和陕西关中地区的拉条子方言叫“棍棍面”,棍棍那只是俗称。其实还有个相当文雅的叫法“箸头面”。“箸头”者,筷子头也。形容棍棍面的粗细宛如筷子的头头。

早年间,在西安竹笆市,与樊家肉夹馍齐名的,就是油泼棍棍面了。记得0.14元一碗。在宽大的案板上,白案厨师将一条条搓成圆柱状的面条整齐的码在案板上,客人到时,一拉一抻,拉至筷子头粗细,扔进锅内,两滚即捞,佐以青葱、蒜苗,滚油泼之,上桌时,老饕们都知道,要看到辣面子上面冒出点点滚圆的泡泡才算是正宗!

遗憾的是,这个技艺渐渐的被新疆来的拉条子取代了。如今的棍棍面,说白了,是拉条子。这种做法添加了大量的蓬灰,简单、易学。当年长安饭店小吃城就有油泼棍棍面,口味不错。面条劲道、两滚即捞,算是比较正宗的了。特别是服务员创造性的给这种面起了个漂亮的名字,叫“滚大油”,外行人听不懂,服务员耐心的解释给你“棍棍面、大碗、油泼。”原来如此!同样,您要是吃油泼扯面,那就叫“扯大油”。