热干面的配料秘方 热干面的配方和调料及做法

2019-03-01
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文章简介：第一部首先当是和面,比例 掌握在200∶2∶1即可,从中加入碱与食盐.第二部我们就开始掸面,为了防止面条成团,我们掸面的时候最好用大火(大锅),每次下面 2 公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动 . 上盖再煮沸, 待面条出现透明质感, 即八成熟后起锅. 快速淋生水一次沥干, 摊在案板上淋上熟油拌开.一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油.热干面的配料秘方 热干面的配方和调料及做法第三部就到烫面了,这是我最不拿手的,等水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中.第四部我最喜

第一部首先当是和面,比例 掌握在200∶2∶1即可,从中加入碱与食盐。

第二部我们就开始掸面,为了防止面条成团,我们掸面的时候最好用大火(大锅),每次下面 2 公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动 。 上盖再煮沸, 待面条出现透明质感, 即八成熟后起锅。 快速淋生水一次沥干, 摊在案板上淋上熟油拌开。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。

热干面的配料秘方 热干面的配方和调料及做法

第三部就到烫面了,这是我最不拿手的,等水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中。

第四部我最喜欢,热干嘛的味道最重要,接下来是配料:上好酱油 、香醋 、胡椒 、味精、芝麻酱 ,小麻油 、酱红白萝卜丁、香葱 ,具体分量在上面辅料里有噢

热干面的配料秘方 热干面的配方和调料及做法

第五部是关键,热干面最独到的就是芝麻酱啦~用白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。