葱油饼是发面还是死面 葱油饼是死面还是发面?
葱油饼可以用死面做,也可用发面做。死面又分冷水面团,温水面团和半烫面面团以及全烫面面团。用死面做葱油饼还是建议大家用半烫面面团或全烫面面团做。做的葱油饼表皮酥脆,内里柔软,放凉了也不硬会更软。关键是速度快,不费时间,十分钟就可做好一张饼。
用发面做的葱油饼口感蓬松酥香。因为是发面,烙饼的时候油会渗进饼里,吃起来比较香。发面需要时间饧面,发面葱油饼也要擀成1厘米左右厚的饼子,太薄了不好操作不好吃。所以烙饼的时间也比较长。全程大约8分钟左右。不算做饼坯的时间。不过你可以晚上发好面放冰箱冷藏室低温发酵一晚,早上起早点儿做也没问题,也能吃上喷香的发面葱油饼。
下面我给大家分享一个我做的半烫面快手葱油饼,吃起来酥脆柔软,满口留香。最适合做早餐饼了,全程10分钟。
【食材】面粉200克 盐5克 油50克 开水50ml 冷水50ml 小香葱10根
【制作步骤】
第一步 先将小葱清洗干净备用
第二步 将面粉倒入盆里,加2克盐和面粉混合均匀,一半用50ml开水把面烫成大面絮状,另一半用冷水将面和成大面絮后,加入20ml油,将面团揉成一个偏软面团,这时面团不容易揉搓的光滑,可用摔打的方法,摔打面团2分钟使面团光滑后将面团分成两个面剂。
盖上盖子松弛1分钟,将小葱的葱白用刀背拍碎,切成葱花备用。然后将面团擀成大约2毫米厚的面饼,刷一层油,撒上一层薄面,再刷一层油,再撒一层薄面,这样做可以充当油酥。然后撒一层盐,最后撒上葱花,在饼的中间切一刀,从一边开始卷起来,捏紧收口,按压成饼状,放一边松弛,再把另一个面剂做好后将第一个饼擀成2毫米厚的薄饼。
第三步 电饼铛预热开中小火,多倒点油,放入做好的饼,用手不停的旋转饼,使饼受热均匀,上色快且颜色好看,大约一分钟后翻面,再烙一分钟后,烙至两面金黄酥脆即可出锅。全程大约需要3分钟。
