怎么做大盘鸡 藤椒大盘鸡如何做?

2019-01-05
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文章简介：专家支招 我们的"河州藤椒大盘鸡"口味就不错,鸡肉鲜香微辣,土豆质地软糯,搭配手工拉条食用,味道相当不错.给大家分享一下这道菜的制作方法 :1.制作这道菜一定要选用家养土鸡,取净土鸡一只(净重1千克),剁成3厘米见方的小块 ;取临夏州东乡县的特产土豆500克去皮洗净,一切二,再改刀成厚1厘米的片.怎么做大盘鸡 藤椒大盘鸡如何做?2. 锅中倒入菜子油250克,大火将油炼熟,关火冷却至油温五成热,放入大葱段.生姜片各30克炒出香味,放入剁好的鸡块,中火炒干水分,放入糍粑辣椒(干朝天椒煮软后

专家支招 我们的“河州藤椒大盘鸡”口味就不错,鸡肉鲜香微辣,土豆质地软糯,搭配手工拉条食用,味道相当不错。给大家分享一下这道菜的制作方法 :

1.制作这道菜一定要选用家养土鸡,取净土鸡一只(净重1千克),剁成3厘米见方的小块 ;取临夏州东乡县的特产土豆500克去皮洗净,一切二,再改刀成厚1厘米的片。

怎么做大盘鸡 藤椒大盘鸡如何做?

2. 锅中倒入菜子油250克,大火将油炼熟,关火冷却至油温五成热,放入大葱段、生姜片各30克炒出香味,放入剁好的鸡块,中火炒干水分,放入糍粑辣椒(干朝天椒煮软后粉碎)、西域红番茄酱各50克,煸炒2分钟至出香,放入切好的土豆,放盐20克、香料粉25克,倒入水2.

怎么做大盘鸡 藤椒大盘鸡如何做?

5千克,大火烧开,改小火,盖上锅盖,小火焖15分钟,待土豆一熟,加入宽粉条50克,加入味精8克、鸡精6克调味,再放入蒜末5克、黑醋3克,放入青、红椒块各25克翻炒均匀,最后撒入藤椒面6克,翻炒均匀即可出锅。

藤椒粉取上好的干青花椒直接放入粉碎机内磨成粉。

怎么做大盘鸡 藤椒大盘鸡如何做?

香料粉取花椒1.25千克,干姜片2千克,白胡椒粒500克,草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻、桂皮、良姜、荜拨、孜然粒各300克,小茴香、桂丁、山柰100克,炒香的白芝麻1千克混合均匀,磨成粉即可。

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