双皮奶制作方法 不止两个方法哦!
炎炎夏日我们都喜欢喝冷饮品降暑解热,有些人喜欢喝碳酸饮料,有些人喜欢吃冰西瓜,有些人喜欢喝奶茶等等。当然,像小编这种就比较喜欢和好朋友聚在一起去奶茶店喝点饮料,点个双皮奶慢慢享受,不知道有没有人跟小编一样喜欢吃双皮奶呢,夏季不想出门又想吃双皮奶怎么办呢,为此小编收集了几个制作双皮奶的方法,赶紧学起来吧。
方法一:
1.锅架火上,放入牛奶和白糖拌匀,用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解,即要离火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否则,鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固,就无法制做奶皮)。
并将奶液分别倒入几个饭碗内,静置冷却,待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后,用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗倾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,这样,奶皮就留在碗底。按此方法,把各碗奶液都流到另一容器里集中起来,只留下奶皮。
2.将蛋清放入容器,用捆绑起来的5根筷子,顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊,倒入集中奶液的容器,搅匀,用纱布过滤,去掉杂质,刮去面上的气泡,然后上屉架锅,用中火隔水炖,经过10分钟左右,便成炖双皮奶。
方法二:奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒入牛奶入大碗。如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地(千万不要过急)注回小碗。如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。入锅,蒸。适时起锅,冷却,新的奶皮生成。
方法三:
1.将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。
2.将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。
3.将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度,将底下牛奶倒出。
4.这时,就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。
5.将倒出来的牛奶,加入糖和蛋清,打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中,此时,就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。(特别提示:这是双皮奶的一个关键环节,首先,开始的牛奶不要倒尽,否则奶皮变干了,就会紧紧的贴在碗上,就做不出双皮奶了。其次,搅拌的时候不要产生太多的泡沫,方法就是:把鸡蛋先打均匀,在倒入奶中搅匀,最后在倒入有奶皮的碗里。)
6.大火蒸12分钟(不同的碗不同时间),记得哦,蒸双皮奶,火候是关键,不能太久,否则就变成了蛋糕一样,很多洞了,要像蒸水蛋一样,盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。
因为这是死办法,这样出来的双皮奶通常都是:“皱皮奶”,即不美观,又老,一定要靠观察,蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。
7.最后,就是要放置了,因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度,这个温度下的双皮奶,又香又嫩。
其实双皮奶的做法还有很多,比如在超市就有那种速溶的双皮奶包,自己买回家以后,用开水兑冲后,这个过程要边做边搅拌,然后静置一会它凝固了以后就可以放些自己喜欢的小零食,比如葡萄干、蓝莓酱等等,也可以将芒果或者、西瓜切成布丁状放在奶皮上放进冰箱冰一会拿出来享受,真的是又嫩又滑,人间美味呀!看了小编整理的双皮奶的制作方法你是不是心动了呢,赶快在家试着做一次吧。
