草莓奶油蛋糕老式草莓奶油蛋糕

2019-12-26

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文章简介：1.4蛋.100克细砂糖.100克低筋粉制作海绵蛋糕分离蛋白.蛋黄,蛋黄拌匀即可蛋白分次加入100克细砂糖,打至硬性发泡挑出一部分蛋白,和蛋黄拌匀,倒回蛋白盆中,彻底拌匀低粉筛入蛋糊中,用刮刀切拌均匀烤箱预热180度,将蛋糕糊倒入烤盘中,上下火烤10分钟左右至表面上色即可草莓奶油蛋糕老式草莓奶油蛋糕2.30度糖浆--100克细砂糖,150克水煮开即可,放凉后加入2大勺黑朗姆酒,做成酒糖浆,冷藏备用3.士达酱『材料』牛奶:100g香草豆荚:半根蛋黄:1个细砂糖:25g高粉:10g无盐奶油:10g

1、4蛋、100克细砂糖、100克低筋粉制作海绵蛋糕分离蛋白、蛋黄,蛋黄拌匀即可蛋白分次加入100克细砂糖,打至硬性发泡挑出一部分蛋白,和蛋黄拌匀,倒回蛋白盆中,彻底拌匀低粉筛入蛋糊中,用刮刀切拌均匀烤箱预热180度,将蛋糕糊倒入烤盘中,上下火烤10分钟左右至表面上色即可

2、30度糖浆——100克细砂糖,150克水煮开即可,放凉后加入2大勺黑朗姆酒,做成酒糖浆,冷藏备用

3、士达酱『材料』牛奶:100g香草豆荚:半根蛋黄:1个细砂糖:25g高粉:10g无盐奶油:10g蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉拌匀牛奶煮到将沸,将一半倒入蛋黄砂糖玉米粉中,边倒边搅拌,然后将拌好的液体过筛倒回牛奶锅中,拌匀,隔水加热至浓稠

4、炸弹奶油『材料』细砂糖:55g水:20g蛋黄:2个无盐奶油:225g黑朗姆酒:15g无盐奶油室温软化后打发蛋黄打散,细砂糖水加热到120度,缓缓倒入蛋黄里,边倒边打发(用打动打蛋器打,要打蛮久的),直到蛋黄冷却,滴下时呈可以叠起的缎带状,分次加到已打发的无盐奶油里,搅拌均匀

5、最后混合,将卡士达酱用打蛋器搅拌到顺滑,加入炸弹奶油,充分搅拌混合,最后加入朗姆酒拌匀,即为黄奶油

6、最后就剩组装了,草莓洗净切去蒂部,选出一些对剖在方形慕斯圈里盖一片海绵蛋糕,刷满糖酒浆,薄薄涂一层黄奶油,对切的草莓紧贴慕斯圈,摆满,空隙用黄奶油填满中间摆满草莓,重复第二布上面盖一片海绵蛋糕,继续刷满糖酒浆冷藏至完全凝固,取出,用热毛巾或吹风机脱模打发300克淡奶油,做表面挤花,我是用圣安娜嘴挤的鲤鱼背