家常热干面 为什么是她?与世界分享武汉热干面
2015年9月,联合国通过了《2030年可持续发展议程》,提出了17项可持续发展目标(SDG),其中有12项与食事问题高度相关。本届论坛的主题,就是“联合国可持续发展目标与食物问题”。食事与文明发展和未来人类的存续密切相关;食事问题的有效解决是人类可持续发展的重要前提之一。
作为大会认可的联合国可持续发展SDGs优秀企业代表,在论坛上,常青麦香园创始人李亚娟发表主题为《一碗百年面条的可持续发展》的演讲,为世界美食大师、二十国厨艺领袖分享了武汉“过早”文化及常青麦香园企业的成功经验。
(大会现场)
这是一项殊荣,也是一份责任。
那么,为什么是她,代表中国唯一面食品牌走进2019大阪G20首脑峰会美食大会?其中有什么值得中国餐饮企业乃至所有中国企业学习和借鉴的卓越经验呢?记者就此展开了深入的探访。
她是李亚娟,传奇色彩创业成功的中国女性
李亚娟,常青麦香园品牌创始人,董事长,武汉热干面原蔡林记第三代技艺传承人,烹饪艺术家,注册中国烹饪大师,2018年被中国饭店协会评选为中国餐饮优秀企业家。
2010年,原蔡林记创始人之子蔡汉文老先生收授李亚娟为第三代热干面传统技艺传承人,毫无保留的将自己的家传“真经”传授给了她。李亚娟于1989年开始从事餐饮业,创办常青麦香园品牌之前,她经营着一家400平方米的小吃美食城,热干面、糯米鸡、三鲜豆皮等上百种口味地道、价格亲民的汉味小吃赢得了当地人的信赖,也为她的创业之路积累了一定的经验,李亚娟的美食口碑由此建立。
2011年,随着社区扩建,美食城也被划入拆迁范围,促使她朝“开小面馆”的经营方向调整,第一家面积只有50平方米常青麦香园门店于汉口仁寿路开张。
8年后,常青麦香园品牌门店品牌覆盖全国3省20个城市1000多家门店,日接待顾客70万人,日均销售热干面60万碗,热干面当之无愧成为了面食品类、汉味小吃当中的无冕之王,常青麦香园作为中国民营餐饮企业的翘楚,在创始人李亚娟的带领下,一步步走上了国际舞台。
(李亚娟代表常青麦香园集团发表主题演讲)
从选择从事热干面的那天起就誓将它作为终身事业,热爱到底!不计较得失地全情投入,不畏挫败地跌倒重来。在这条热干面快餐化的道路上,深根细作。只有自己清楚坚持的意义是为了这一碗热干面质朴醇香、成就了这一碗美味、快捷、高性价比,深受老百姓欢迎的热干面。
据李亚娟介绍,常青麦香园作为中国餐饮品牌代表出席本届世界食学论坛是偶然也是必然。她对麦香的坚持,与联合国可持续发展目标SDGs吻合。
中国有句俗话——民以食为天,人类的可持续发展,与食物密切相关,常青麦香园正是一家致力于以热干面为核心产品的汉味小吃快餐连锁品牌,主要经营的产品是武汉的传统美食:热干面。企业从成立之初到现在,一直秉承着“用心做好一碗热干面“的初衷。
身为手艺人,李亚娟懂食材、懂技术,什么样的食材用什么样的制作工艺,她心中自有一把尺子为其量身定做着秘方。李亚娟自豪地说,“每个早晨,有70多万人吃常青麦香园热干面。”她介绍,热干面最重要的是面和芝麻酱。
要想做好一碗好吃上等的热干面,前期从食材的选择就要注意,小麦的生长周期、土壤、气侯气温都制约面粉的质量和口感,芝麻的产地、日照时间长度同样也制约其营养、气味、口感,这些都需要在专业实践经验的基础上去进行科学理论数据的研究分析,并提炼出合理的参数来指导连锁企业的经营生产。
李亚娟认为,作为一个餐饮人、手艺人,要从源头抓健康,珍惜食材、用好食材、还原食材本味,从细节做起。凭借“真材实料,精工细作”的产品理念,以及李亚娟这份细致、严谨的食物制作精神,常青麦香园的实力很快突显并打开了市场,品牌的力量逐渐深入人心,常青麦香园走出汉口,走向全国。
在本届世界食学论坛上,诸多食物领域的专家和学者达成共识,认为9大食事问题的解决是人类可持续发展的前提。他们共同针对食品、食物可持续性发展的话题展开了有益讨论。与会企业代表提出,企业应该积极响应,联合国可持续发展峰会通过的《2030年可持续发展议程》,成为保护环境的践行者,促进经济发展,从根本上解决人类饮食的问题。
作为中国十大名面之一武汉热干面技艺的传承人,李亚娟在演讲中表示,常青麦香园一直在践行可持续发展的道路,在小餐饮连锁行业发展上,愿意同世界食学组织一起以“减少浪费、持续发展”为目标,为人类可持续发展尽心尽力。
(从源头抓健康,珍惜食材、用好食材、还原食材本味)
她是热干面,用手艺和传承奉献中国味道
在江城,10个人中有9个会选择外面吃早饭,不是懒,而是武汉的早餐实在太丰富、太方便。武汉独具特色的“过早”文化可谓名传全国。在多样的早餐选择中,最受武汉人喜爱的就是热干面。据统计,武汉人一年要吃掉15亿元的热干面。从时间上来看,一碗热干面的历史最早开始于1928年,而让这碗热干面在传统工艺上升级创新的,是常青麦香园。
一碗好面是聪明人用笨功夫一点一点打磨出来的,“一辈子认认真真地干好一件小事 ”,这是李亚娟对工匠精神的解读。常青麦香园承载的是中国热干面百年传统技艺的传承。面条经过独有的掸面技术后开水煮至七成熟,点冷水快速起锅淋油风凉,每一个步骤都不容丝毫差错,保证了面条的黄亮油润。
顾客食用前再将其回锅烫制7秒、捞出沥干,趁热淋上独家酱料,用筷子将面条三转九拌,酱料方能均匀裹在每一根面条上。一碗爽滑劲道、喷香鲜美的热干面,散发着让人难以抵抗的魅力。
常青麦香园对热干面的制作工艺进行改善和创新。在传承民族饮食文化的基础上,用现代智能化设备探索单品小吃标准化、工业化、易操作的可能性,让更多风味小吃生产摆脱依靠“师傅”手作的低效局面。
常青麦香园将热干面制作的每种食材、每个加工过程中的每个程序细节都进行了分解、研究、创新 :一碗正宗的地道的常青麦香园热干面,必须经过 4道工序,压面、掸面、烫面和调味,每一道工序都得尊重食材属性,认真用心去做。
面粉需通过上百次的试验反复研究其特性;芝麻酱选择丘陵地带的黄芝麻,经过小火慢炒石磨而成,最大程度地保护芝麻的营养和芬芳;而传统工艺风干的胡萝卜丁散发出淡淡的玫瑰香,清脆爽口;配上碧绿的小葱,将十几种食材完美聚合,这才有了这一碗天然绿色的健康素食——热干面。
李亚娟告诉我们,这些食材制作唯一的秘方就是精选最优质的食材和数百次的反复制作。这些最优质的食材,符合可持续发展所需的原生态、无污染、无变质、无毒、无病害、有益于健康的高品质食材,经过潜心研究的搭配方法和制作工序,更加营养健康的热干面口味上传承了武汉热干面的原汁原味,制作工艺上秉承古法、去粗取精。
常青麦香园用工业化的生产方式加速了小餐饮的巨变。在智慧鲜食工厂,统一的配方和 食材采购,统一的工艺标准,最大限度地保证了产品品质的稳定性,4条热干面生产线,每条热干面生产线每小时能生产热干面4500斤。在研制出“热干面一体化生产设备”的基础上,常青麦香园逐步发展壮大并统一标准。智慧鲜食工厂为连锁的发展注入了核心竞争力,通过潜心努力成为武汉热干面的连锁企业的领军品牌,续写着热干面的经典传奇。
传承是人类可持续发展的基础。在此间论坛上,国际慢食协会日本办事处主任伊江玲美发表了题为《食物记忆的力量》的演讲,她表示,应该传承食品的历史文化遗产、保护食物的多样性。李亚娟对此表示深刻赞同,她从事这个行业三十多年,从最初的一家单店,到今天上千家热干面连锁店,从单店热干面手工操作,到今天智慧鲜食工厂的现代化热干面全自动化生产线生产,传承与创新始终伴随着企业的发展和前进。
李亚娟带领着常青麦香园品牌团队,为弘扬中华美食、再创江城美味做出了卓越的贡献。
她是常青麦香园,一碗热干面的中国梦想
作为中餐品牌代表出席国际级会议,企业本身拥有的雄厚实力只是一方面,其坚持创新、不懈探索的企业精神则是必不可少的加持。
2010年常青麦香园正式建立,是中国热干面领跑品牌,凭借着方便快捷、健康美味的良好口碑,目前已成为湖北知名热干面早餐连锁品牌。常青麦香园是以聚焦武汉热干面为核心产品的汉味特色小吃餐饮品牌,垂直产业链深挖。自问世以来,以“立足武汉、面向全国”为发展战略,始终秉持“快捷、好吃、经济实惠”的经营理念,深入社区、服务百姓,做街坊们的早餐连锁,赢得了广大消费者的喜爱。
常青麦香园的创新和探索,是对早餐行业的引导、变革,是对小餐饮现状的改善、革新。
随着中国经济的转型和升级、消费市场格局升级,原先分散经营、良莠不齐的早餐行业有待变革与突破,常青麦香园顺应趋势,率先进行了品牌化、标准化、专业化、数据化的整体提升,早餐市场呈现出多元化的经营态势,餐饮企业规范化、规模化、连锁化的发展势在必行。
2017年,常青麦香园斥巨资打造了近8万平方米的智慧鲜食工厂,用工业化加速小餐饮变革,开辟中国早餐行业新格局。工业园涵盖产品研发、智能生产、恒温存储、冷链配送、创业孵化、培训人才商学院、品牌运营管理等全套运营体系。
从采购源头抓起,智慧鲜食工厂通过统一集中采购、集约生产来实现食材新鲜优质、降低采购成本、减少浪费、达到安全源头第一关的保障。生产全程配有严格的质量检测体系和品控标准,监控室、产品抽样室、化验室等一系列设备、设施为食品安全生产保驾护航。
李亚娟介绍,随着中国经济的转型和“新零售”消费升级,餐企之间的竞争已经由原来“单一性”比拼市场占有率,转为依托企业“综合性”实力的全产业链效能的竞赛。常青麦香园抢先形成产业链闭环,整合上下游供应链,建立专属“可持续”发展的企业生态体系,因此才能在这场“消费战役”中活下来。她表示,可持续发展的生态体系,不仅是企业寿命的保障,也是热干面这一经典美食能够获得传播并传承下去的保障。
智慧鲜食工厂的生产车间根据不同品种的食品对温度和湿度的不同要求,进行划区域分类、存储,能满足线下千家门店配送。2018年,公司旗下建立了仟麦冷链物流,协同生产并及时为常青麦香园的经营完成配送工作,“从生产到运输”、“从工厂到餐桌”,常青麦香园自建“快速、安全、立体”的汉味小吃快餐产销供应链。
智慧鲜食工厂的建立标志着常青麦香园正式驶入了跨越发展的快车道,同时也向着“以热干面为核心产品的汉味小吃产业化发展”台阶迈出了坚实的一步。
常青麦香园在传承民族饮食文化的基础上不断创新,用现代化、标准化、科学化、集约化的方式,集中力量深挖产品品质,保持每一碗面产品质量的稳定,为百姓提供经济实惠、好吃美味的热干面。
正是对传统制作工艺的研究创新, 才能让常青麦香园更好、更快地将汉味美食和健康的早餐生活方式传播出去,让世界体味武汉美食、中国味道,让热干面成为世界级美食。企业多年的身体力行和这碗“民间智慧”的集合是常青麦香园站在世界舞台上最重要的原因。
她的未来,与世界分享武汉热干面
一个企业的可持续发展和全人类的可持续发展如何同步同频?这个问题,李亚娟想了很长时间,在这次论坛上,她带着这个问题特意请教了大会主席吴红波先生,这位联合国前副秘书长正是主持起草联合国可持续发展目标SDGs的主要领导人。
答案就在问题里,只有关注人类可持续发展的企业,依靠自己不变的初心和精心打磨的匠心,持续钻研技术和手艺,坚持为更多人提供更值得信任的好食物,才有可能实现基业长青。
(李亚娟同联合国前副秘书长吴红波进行交流)
2018年底,结合企业的战略发展规划,常青麦香园打造了首家热干面企业大学----常青麦香园商学院,创建了常青麦香园武汉热干面创业孵化园,成为小餐饮创业者提供技术培训、人才输出、供应链采购的创业孵化平台。
2019年,常青麦香园商学院正式挂牌开学授课,校区建筑面积达5000平方米,是集产品研发、小吃技术培训、门店经营管理、门店营销等多功能于一体,以理论分享、实操教学、创业化为一体的全新教学模式,旨在从“培训、生产、研发、经营、管理、营销等方面,让从事热干面行业的服务人员、技术人才、小餐饮创业者得以深入交流合作。
常青麦香园建立健全武汉热干面产业服务体系,发展全国连锁品牌连锁门店、从事教育培训热干面技术人员和营运人才输出,为构建食材原产地到中央工厂集采供应链、从单品研发到标准生产、从技能培训到连锁运营做好扎实工作。
每个常青麦香园的合作者都会有一个最初的目的——合作共赢。这是经济层面上的,也是生存的“刚需”。但作为经营者还需要精神层面的追求。就是对美食文化的传承,对社会责任的承担,李亚娟女士说:“虽然我们经济贡献有限,但是我们愿意为社会提供大量的就业、创业机会。
创办商学院更多的是在精神层面上的建设和经营。这是常青麦香园作为一家现代化餐饮企业的责任与担当。”通过这个平台,不仅能将最新的技术传授给每位学员,更能将常青麦香园持续拼博的执着认真用心做好每一件小事的精神传达给每一位合作伙伴,将热干面产业发扬光大。
作为一家在武汉成长起来的餐饮企业,常青麦香园集团化的发力,加速了早餐市场的迭代发展,常青麦香园深知他们的使命不仅仅是将这碗方便快捷、经济美味的热干面推广到全国。在这碗面的背后,是武汉人对小吃美食的一种追求,是这座城市对 “过早”文化的一份热爱,也是中国人对民族美食文化的自我认同和自豪感知。
李亚娟表示,愿将武汉人最喜爱的热干面带到中国的毎一个城市,带到世界的每一个国度。常青麦香园的梦想是,让喷香的热干面能漂洋过海,成为全球的美食。让全球的人们都能分享这份来自中国的麦香味道。
(李亚娟带领团队参加2019大阪G20首脑峰会美食宴,现场制作武汉热干面)
后记:
一碗热干面很小,不过是用来饱腹的面条。其制作工艺看似快捷简单,但背后却需真正的认真用心地把关每一步细节,食客吃时是能体会到制作者的真正用心的。一碗热干面又很大,盛满了武汉人的热情爽朗,凝聚了几代人的不断创新和智慧结晶。
对武汉人来说,热干面绝不只是一种小吃,更是一种惬意的生活方式。如今,行走在武汉的街头,我们常看见那些或坐在店内或站在街边的大人或者孩子,他们手里捧着一碗常青麦香园热干面,品咂着那份已经属于世界的美味,从脸上的笑容可以看出,那份满足来自于热干面,也来自于魅力无限的中华饮食文化。
所有成功,不过是比别人投入更多的时间,多花一点心思,再别人看不到的细节上下功夫。找准适合自己方法,不动脑筋的,勤勤恳恳,老老实实,就如热干面里的芝麻酱,慢工出细活,慢慢磨香味才会随着时间散发出最诱人的香味。
产品即人品,做好这碗面要有情怀、信念和态度。没有理所应当,要在各种变数可能中任然做到更好。世界再吵杂,匠人的内心必须是安静、安定的。面对大自然的食材,得先成就它,它才能成就我。手艺人往往意味着固执、缓慢、量少、劳作,但是这些背后隐藏的是专注、技艺、对完美的追求。一辈子总得需要执念推着向前走,将热干面这一件不起眼的小事做到让他人高看一眼,这是李亚娟想做的。
耐得住性子的天分。所有的秘密都写在你手中,一份耕耘、一分收获,你老老实实对它,它将心比心;滋味一遍一遍熬出乡愁。在自己的事业中有所建树、对他人乃至社会有所帮助,
为顾客提供安全、健康、美味的食品产品质量是常青麦香园人不变的初心,这是决定企业发展稳健持久的关键。
