意大利美食知多少

提起意大利,除了GUCCI、Dolce & Gabbana、Max Mara、Ermenegildo Zegna、Giorgio Armani、Moschino、VERSACE、Prada、Valentino、Kappa、FENDI、MIUMIU、ochirly等数不清的国际时尚大牌;还有Salvatore Ferragamo、Pomellato、Bvlgari等箱包皮具与珠宝大牌;还有男人们的梦想Ferrari、Lamborghini、Maserati、Ducati、LANCIA、AlfaRomeo等豪车品牌;当然意大利也是美食的王国,今天就来历数那些意大利特色美食吧

意大利面

说到意大利的特色美食,当然得先说说以国家名字来命名的食物——意大利面;意大利面又称之为意粉或意面,是西餐品种中最接近中国人饮食习惯,最容易被接受的;关于意大利面的起源,多数说是源自古罗马或是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的;意大利面的形状也各有不同,除了普通的直粉和通心粉外,还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。

作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种之一,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。

除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下,意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce),白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。

红酱主要是以番茄做为主要成分制成的酱汁,国内大部分餐馆都会选用红酱作为意面的酱汁;青酱是以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为独特与浓郁;白酱是以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要用于墨鱼面等海鲜意大利面。

奶酪

说完意大利面,不可不提的就是意大利的奶酪了;奶酪又被叫做芝士、干酪等,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品;奶酪本身主要是由蛋白质、脂类等营养成分组成,除与牛奶一样含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。

意大利有着丰富的农牧场资源,其中最富盛名的有马苏里奶酪、马斯卡彭奶酪、切达奶酪、帕达诺奶酪、罗马里科塔奶酪、西拉奶酪、阿夏戈奶酪、撒丁岛之花奶酪、帕玛森干酪、斯夸克洛内奶酪、塔雷吉欧奶酪、戈贡佐拉奶酪、芳缇娜奶酪、蓝纹奶酪、卡素马苏奶酪等数以百计的品种。

马苏里拉奶酪是意大利坎帕尼亚和那布勒斯地方产的一种淡味奶酪,由水牛乳制成,色泽淡黄,含乳脂50%。马苏里拉在意大利被称为“奶酪之花”,因为质地潮润香滑,极适合制作糕点,而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。

帕尔玛火腿

帕尔玛火腿是意大利Emilia-Romagna地区帕尔玛省特产,帕尔玛火腿原产他是意大利帕尔玛省南部山区;帕尔玛火腿是全世界最著名的生火腿,其色泽嫩红,如粉红玫瑰般,脂肪分布均匀,口感于各种火腿中最为柔软,因此正宗的意大利餐厅一般都有供应;能否提供优质的帕玛火腿,几乎成为评价餐厅素质好坏的重要标准。

上好的帕尔玛火腿至少要有9公斤以上,色泽呈暗红,切片后带云石纹理的脂肪,闻起来有陈年的肉香及烟熏的气味,入口味道浓香,脂肪能在口中溶解回味;虽然用机器切火腿比较方便,但切得的火腿却不能做到由刀锋配合力度以达到的效果,所以传统的餐厅,桌上总会用木架子架着一只泛着油黄的帕尔玛火腿,由专人仔细的用细长的尖刀手工将火腿切成薄片,切出来的火腿薄而半透明,完整而不断裂。

在古典时代,帕尔马生产的火腿是餐席特色上的美味佳肴之一;事实上,甜瓜或无花果与帕尔马火腿的搭配可能正是罗马人以水果为头道菜的膳食习俗的根源。

披萨

有观众要问我了,这么有名的美食排得这么靠后啊?“披萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品,但其实这种食品已经超越语言与文化的壁障,成为全球通行的名吃,受到各国消费者的喜爱;但这种美食究竟源于何时何地,现在却无从考究了;大家都自然地认为这是400年前意大利那不勒斯的面包师傅创造出来的。

意大利本土的披萨一般采用薄饼作为饼底,现场进行面团的揉制和烘烤,松脆可口。

上等的披萨必须具备四个特质:新鲜饼底、上等芝士、顶级披萨酱和新鲜的馅料;饼底一定要每天现做,面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成,这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软;纯正奶酪是披萨的灵魂,正宗的披萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的莫扎里拉(Mozzarella)奶酪。

意大利咖啡

Espresso是意式咖啡的精髓,他的做法起源于意大利,在意大利文中是“特别快”的意思,其特征是利用蒸汽压力,瞬间将咖啡液抽出;所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso为基础制作出来的,所以Espresso是检验一杯咖啡品质好坏的关键。

自行冲泡意大利咖啡一般是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的,这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡,摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉,让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁,将咖啡的内在精华淬取出来,故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味,咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油,这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。

意大利咖啡的酿造可以用4个M来定义:Macinazione代表一种正确的混合咖啡的研磨方法;Miscela是咖啡混合物;Macchina是制作意大利咖啡的机器;Mano代表煮咖啡的师傅的熟练技术手法。只有这四个M中的每一个要素都被精确地掌握,煮出的意大利咖啡才是最棒的。在制作咖啡的众多方法之中,或许只有意大利咖啡才可以表达真正的咖啡爱好者的最高要求。

千层面

意大利千层面是美食王国意大利的一种著名的菜品,属于意式宽面种类,采用的佐料主要是西红柿或者番茄酱;千层面是用意式面皮、牛肉馅、奶酪、番茄酱等层层叠成的美食,由牛肉、奶酪、番茄、洋葱、罗勒、胡椒等等原料形成的丰富的口感和层次,真的让人有百转千回、万绪千言的感慨。

作为意大利千层面的口感一般国人都会觉得腻,大量的奶酪、番茄酱、牛肉馅等材料汇集在一起,一整份吃下去罪恶感还是蛮高的。

一般餐厅里制作的千层面是由4或5层新鲜的鸡蛋面组成,每层填入盐、奶油调味汁、博洛尼亚西红柿肉末卤和帕尔玛干奶酪等,通常做成传统的长条形。

白松露

这些奇特的松露来自意大利北部的皮德蒙特高原,每磅售价为1350美元到2700美元;而在2007年,还曾有一位富豪以创纪录的33万美元买下一颗3磅的白松露。

白松露是一种菌类植物,这种植物的生长周期非常长,无法人工种植只有野生品种, 而且还是深埋在地底的,所以非常罕见。最有趣的是,想要采集这种白松露菌的话,都需要动物帮忙,因为只有它们的鼻子能够准确地找到这些深埋在地底的珍贵食材。

全球的美食家甘愿付上真金白银,只为了白松露独一无二的香味。白松露是现时最昂贵的食用菌类之一,只会在每年10月至12月期间,于意大利和克罗地亚北部出现。

原谅我无法把Title的Gelato写成“冰淇淋”;按照意大利语的直译来看它被译为"冰淇淋",但如果你简单地把它等同于"Ice Cream"的话,意大利人一定会难过的。

Gelato是意大利传统手工雪糕的共同名字,这本来不过是雪糕的意大利语,而在世界上却被作为这种上品雪糕的专用名;即使在英语国家,提到意大利雪糕,还是会被称为gelato而非ice-cream。不同于常接触的"软质冰淇淋"和"美式冰淇淋",Gelato传统家庭手工作坊模式、随制作者性格与心情任意调配的原料比例,让每一个Gelato都饱含了个性的态度。

有人说Gelato是意大利的艺术,有人认为Gelato是意大利的诱惑,无论怎样表述,不容置疑的是,Gelato绝对是意大利的甜品代表。

Gelato的制作完全遵循自然原则,所有选料均为时令水果、天然坚果、奶、蛋等,甚至除了原料本身含水外制作过程不再加一滴水;因此Gelato入口后,绵延松软的口感、新鲜且层次鲜明的味觉体验,感动各年龄层的视觉及味觉,而GELATO更是意大利爱美女性的最爱,低脂、低糖、低热量,最低乳脂肪含量在10%左右,吃了也不会发胖。

其它美食

意大利的美食不止于此,意大利浓汤、意大利炒饭、海鲜焗饭、意大利肉饼、意大利炒饭、焗蜗牛、鱼肉沙拉、意大利红酒、意式T骨牛排、茄汁鲈鱼、提拉米苏……等等等等数不胜数;吃货团体的观众们有机会去到意大利,可以留言小编,小编会将当地的美食一一推荐给大家。