【饮膳正要之读书笔记】《饮膳正要》作品简析与读后感
2019-01-20
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文章简介：该书是我国古代最早的一部营养学专著.于元天历三年(1330年)成书.元刻本早已失传,明代景泰年间有重刻本藏于内府.1928年此版本收入<四部丛刊续编>中.今有上海书店影印本.1990年上海古籍出版社本.此书的著者为忽思慧.忽思慧,又名和斯浑,元代著名的蒙古族营养学家,他在元朝延祐年间(1314~1320)曾任宫廷饮膳太医,因而有机会"将累朝亲侍进用奇珍异馔,汤膏煎造.及诸家本草.名医方术,并日所必用谷内果茶,取其性味补益者,集成一书,名曰<饮膳正要>."(忽思慧
该书是我国古代最早的一部营养学专著。于元天历三年(1330年)成书。元刻本早已失传,明代景泰年间有重刻本藏于内府。1928年此版本收入《四部丛刊续编》中。今有上海书店影印本。1990年上海古籍出版社本。
此书的著者为忽思慧。忽思慧,又名和斯浑,元代著名的蒙古族营养学家,他在元朝延祐年间(1314~1320)曾任宫廷饮膳太医,因而有机会“将累朝亲侍进用奇珍异馔,汤膏煎造、及诸家本草、名医方术,并日所必用谷内果茶,取其性味补益者,集成一书,名曰《饮膳正要》。”(忽思慧进书表文)
该书共分3卷,每卷内均有大量插图,可谓内容丰富、图文并茂。第1卷内容包括“养生避忌”、“妊娠食忌”、“乳母食忌”、“饮酒避忌”及“聚珍异馔”。其中最后一部分“聚珍异馔”讲述了94种膳食对人体的好处、性质及具体做法。
如介绍“鲤鱼汤”所用原料是“大新鲤鱼十条,去鳞,把肚子剖开取出内脏,洗净放小椒末五钱,用芫荽末五钱,葱二两,切,酒少许、盐,一同腌拌清池内,下矣,次下胡椒末五钱,生姜末三钱,荜拨末三钱,盐醋调合。
”此外还介绍了我国各少数民族的传统食品,如“柳蒸羊”、“畏兀儿茶饭”、“秃秃麻食”等。第2卷讲述各种饮料、对人体的各种补品及食疗物品。例如“羊肉羹”可“治肾虚衰弱、腰脚无力”,莲子粥可治“心志不宁、补中强,聪明耳目。
”第3卷讲述了日常生活中粮、肉、菜等食品的性质及对人体的作用。其中“兽品”,讲述31种家、野兽品,“禽部”讲述17种家、野禽肉味道。此书继承、吸收和总结了我国古代饮食学的经验,从营养学的角度提出了许多关于身体健康的重要观点,有重要的参考价值。
