热干面做法及配料 在北京街头 吃到了比武汉还正宗的热干面
对于一个爱吃面条的人,会格外留意面的信息,早就听说武汉热干面,心向往之。
然而,这碗地道的热干面却不在武汉,而是在北京街头等着我。
家在西安的我,什么面没见过,油泼面、哨子面、杂酱面、烩面、拌面、扯面、拉面种类繁多,户县软面、杨陵蘸水面、咸阳汇通面汇聚八方,可以说西安就是一座“面都”。所以说没有两把刷子和味道独特的外地面,很难在西安立足。
在西安,关系好的人请吃,不会去酒店,一定是一碗面,也不去大饭店,一定是城市的背街小巷,那家破破烂烂,已经列入正面清单,心里常惦记着的面馆。
相对正餐,面很简单,正因为简单、快速、高效,成了国人的快餐。无论馆子里有多少客人,一碗面,最多10分钟就端到你的面前,若不如此,抬腿就走,忙着呢!
然而一个厨师一碗面,一个面馆一个味,和洋快餐比,没有标准,很难规模经营。一碗好面,需要“碰”,试错成本就是一次次地迈入昏暗的面馆,浏览着墙上的菜单,软面、油泼面、罐罐面,心里盘算着,订了面,品面,又一次次地迈出这家面馆,或再不跨入此门,或过几天再来,就此标记出一家还可以的面馆。
几年下来,在单位附近,几十家面馆,也只有几家被列入正面清单,朋友小聚,也会自然引到那里。然而事情总有变化,有些面馆的面越做越少,碗越用越小,味道突然变了,这时候就会被列入“不可靠实体清单”。
能这么“造”面,也是因为面便宜,一碗面10元左右,再贵也过不了20,若不如此,也不会经历那么多家面馆,品尝那么多碗面。
曾经沧海难为水,见过大世“面”的我,却总惦记着那些没有进入西安的面。这些年,每到一个地方出差,都会去吃一次当地的面。
第一次吃热干面就在武汉,记忆已经模糊,只记得兴冲冲地要了一碗,结果是失望,面的味道没记住,感觉留下了。后来每次去武汉,总不死心,还是会要一碗热干面,而这些面,不是太咸,就是太干,没有什么特别的味道,此后就渐渐地失去了兴趣,可能武汉的热干面不过如此吧。
前后数年,就在我即将把武汉热干面列入负面清单的时候,却在北京街头,出现了转机。记得那是一个阴沉的早上,接近中午的时候,我游荡在北京街头,打发着无聊的时光,慢慢地向火车站靠近。到了饭点,盘算着找一家饭馆,却在一排门面中看到了大大的武汉热干面的招牌。
那是一个类似于报刊亭的快餐亭,并排列着一些小商店水果店之类的门面,小伙子站在里面忙碌着。“来碗热干面!”“好的,您稍等”,小伙子抓过一团面,放到笊篱里,浸入早已滚着沸水的锅里,几分钟就捞出来,上下掂掂,甩出水,倒入一圆形快餐纸碗中,面还冒着热气,小伙子熟练地用勺子挖过调料,盐、味精、榨菜碎、花生碎,抓一把小香葱,捏一撮黄瓜丝,淋一团芝麻酱,成了。
扫码、付款、拿货一气呵成,当小伙子递给我这碗热干面,心中冒出种预感,这碗面不一样。
站在路边,面对着来来往往的车流,用筷子将面拌匀,此面不干也不湿,每一根面条上都均匀地沾着一层薄薄的褐色的芝麻酱,伴着星星点点的榨菜碎、芝麻碎,色香味俱全。挑一筷子,送进口中,咸香从鼻孔溢出,嚼几下鲜得让你不想咽下,尤其是嚼在了榨菜上,那星星点点的鲜味在嘴里翻滚,这种境界不是每碗面都有!
没想到在武汉没有吃到的热干面,却在北京街头等着我。面亦有道,大道至简,武汉热干面配料少,工艺简,而芝麻酱的稠稀,盐的多少,却决定了整体味道,加上星星点点的榨菜碎、花生碎,添味不少,黄瓜丝抵消了黏滑,小香葱香气扑鼻。看样子,又可以把武汉热干面列入正面清单,不过不是在武汉,可能在北京或是其他地方。
