哈尔为什么会喜欢苏菲 哈尔滨的美食有哪些?
感谢邀请,哈尔滨的美食很多,不知道从什么时候起,吃饭也流行起怀旧……只有在那些正在渐渐消失的菜肴里,才能找回熟悉的味道,它们有的早已淹没在高楼大厦之间,有的还能在破旧的老巷子里寻到,今天,我们带你寻遍哈尔滨的大街小巷,只为寻找记忆中的味道。”在哈市一群自黑为“吃货”的人,用味蕾和脚步穿梭于大街小巷,搜寻着散落在这个城市中各个角落的美食名片。这段话是冰城吃货们的座右铭。
哈尔滨的美食很多的,锅包肉,大老李烧鸡,溜肉段,马迭尔面包,俄罗斯西餐,烧烤,涮毛肚,炸江虾,江鱼,铁锅炖,三鲜水饺,老巴克。
“哈尔滨很多独特的地方饮食,都有西餐的影子,尤其受俄式西餐的影响比较大。”老艾说,比如,全国很多地方的人都认为金华火腿最好,其实哈尔滨也有一种风味独特的火腿“老巴克”,味道甚至比金华火腿更好,只是知道的人少。
据老艾介绍,“老巴克”的制作沿袭了俄式火腿的制作方法,加工时间比中国火腿短,火腿成品肉色鲜艳,咸香风味,有烟熏的香气,十分符合俄罗斯人和我国东北人的口味。
按老艾的说法,许多国家都有火腿制作的工艺,唯独“老巴克”与众不同。“常规火腿的制作往往要用到腌制、脱水等工序,这样做出的火腿便于长期保存,而‘老巴克’除23天的腌制外,主要用到了熏制的工艺。从最初的高温烘熏到热温熏,再到最后的冷熏,共计需要24小时的果木熏制。
而这时,原本生的火腿早已经被熏熟了。这样制出的火腿,含水量高于传统火腿,其口感更加细腻适口,切开后,可以闻到特有的肉香,并且夹着淡淡的烟熏香味,十分诱人。”
“老巴克”的制作方法看似简单,其实操作起来十分繁复。正因为如此,“现在能够制作出正宗‘老巴克’的商铺少之又少。今年5月份我有幸吃到过一次正宗‘老巴克’,每每想起那味道还唇齿留香。”老艾说。
但是在老艾看来,仅仅吃到“老巴克”不算圆满,还要配以正确的吃法。老艾说,为了吃出正宗“老巴克”的味道,他们还特意配上了大列巴、格瓦斯。
