成都火锅档次 成都火锅江湖(二)香天下卤煮火锅 重磅来袭
又是一个比上班还忙的周末,早上不到八点,就起床去20多公里外的麓山大礼堂参加香天下的发布会,坐了20站地铁,确切地说,是站了20站。糖酒会期间的地铁,太梦魇了。
香天下的主题发布会,是前两天才知道的,因为在杂志社有投放,提前去了解下。前天在香天下会展店见到当家人朱全总时,简短聊了几句。当时就说,成都这些餐饮,真该大书特书,我愿意鼓与呼,免费来写他们的故事。
前几年就采访过朱全,他绝对算是成都火锅江湖的传奇人物。作为16年的老牌火锅店,香天下在全球有好几百家店,在华东地区发展得非常好(有空把以前的采访内容发出来)。
这几年,香天下在成都也不断拓展创新,连续开了香遇、香守等新火锅,又开了大喜、大小喜吃、成都宴等各种档次的中餐。现场感受颇多,一家餐饮企业的发展,它不只是跟老板一个人有关,而关乎成千上万的人和他们的家庭。一个企业是否有凝集力,是否能创新,是否有核心价值感,是它能否长期在市场上立足的根本。
这不是什么大话客套话,当你走近企业去深入了解,才会有此感叹,这是我对餐饮有感情的原因之一。另一个原因,是我毕业第一份工作就是在银杏厨房上班,而且一干就是六年,有很多感同身受的地方。在离开银杏很多年后,还经常做梦梦到下班后又到银杏的后厨干活。在梦中,经常有一个问题困扰着我,回来上班这么多次了,怎么算工资呢?
一个企业需要有凤凰涅槃的精神,才能得到升华。香天下内部员工在台上表演节目和演讲,非常有感染力。
发布会以“新文化、新VI、新产品、新品牌”为主题,有很多亮点。发布会主要是针对香天下内部的人员,我可能是成都餐饮媒体里唯一的一个代表。从一个旁观者的角度来看,真的有很多地方值得同行学习借鉴。餐饮离不开互相学习交流,比如这次升级内容之一:免费送甜品,一样是学自其他企业。
对于新文化、新VI,我倒不怎么关注,因为这只是企业内部文化的提升。新产品、新品牌倒是吸引了我。
一是锅底全面升级。开创火锅新模式,隆重推出卤煮火锅。锅底全新升级,在香天下原有锅底的基础上融入了卤水之香,推出了兼香4.0版本红汤锅底。
火锅里面烫卤肥肠、卤猪蹄,好多火锅店里都有,但这只是作为零星的一两个菜,不足为奇。直接用卤水来煮卤菜,也不鲜见,比如温江的万春老卤,冬天都要升一个炉子,把卤水烧开,把卤菜烫着吃。说白了,就是卤菜热吃,只是一种加热方式,跟麻辣火锅并没有什么关系。而香天下这次的升级,卤菜既可以直接吃,填补了等锅底和菜品的空档,又能下到红汤锅底里煮食。
这只是“形而下”的吃法,还有“形而上”的模式。香天下推出了一个全新的“小香卤王”,作为下沉式品牌连锁卤肉品牌,打破火锅经营常态,以店中店模式,在全球香天下700多家分店里同时推出,同时还开启线上零售新模式。
“小香卤王”使用一次性卤水,所有的卤菜由工厂统一生产,在门店的卤菜档口进行二次加热上桌,既可内销,又可外卖。
其次是清汤锅底的全面升级,推出番茄牛膝、胡椒猪肚鸡、蹄花黄豆、花胶鸡、滋补乌鸡等五款清汤锅底与红汤锅底相配,改变了鸳鸯锅的清汤锅只有汤没有料的传统,好吃还有料,你说,这算不算是创新呢?
不要问我味道如何,因为连轴转,要忙着回去写稿子,只吃了一串卤牛肉就走了,一筷子火锅都没尝。有空去尝了味道后,再分享给大家。
和行内人聊天,经常会聊到一个话题,那就是餐饮企业的生命周期都不长。别说什么百年老店了,能活五年,就已经非常顽强;十年,就可以算老店了,二十年以上,那更让人刮目相看了。
为什么有些店开着开着就从大家的视线里淡出,让人感叹“廉颇老矣,尚能饭否?”
以前去过的一些店,偶尔想到,不敢肯定它是否还活着,因为江湖中已经没有它的传说。
钱多身退,还是自然淘汰,这当中的原因很多。最重要的一点,还是领头人没有动力和创新能力,面对新生力量和新的市场,已经无能为力。
基于此,我对香天下的这种创新进取的做法,是钦佩的。返回搜狐,查看更多
