【白切鸡的砍法图片】广式白切鸡 直接下锅煮就“废”了 学会这个技巧
导语:广式白切鸡正宗做法,只会“三进三出”还不够,这一步才是关键
白切鸡是粤菜中非常经典的一道,选用鲜美嫩滑的鸡肉,搭配沙姜经过特殊的烹饪工序制作而成,成品色泽金黄、外皮焦嫩、肉质滑爽,集色香味与一体,相信吃过一次白切鸡的朋友,便再也不能忘记,下面我便会将白切鸡的正宗做法详细分享给大家,吃过白切鸡的都知道,“三进三出”是制作白切鸡非常重要的一个过程,但其实最为关键的却不是这一步,想要白切鸡更为的好吃好看,最后一步才是更为重要的,接下来我们一起学习广式白切鸡的正宗做法。
白切鸡的做法:
备用食材:三黄鸡半只,虾油半勺,盐3勺,凉拌酱油半勺,香醋三分之一勺,小葱3段,花椒半勺,生姜3片,香菜1根,细香葱1根,蒜瓣少许;
制作过程:第一步,首先需要准备出半只三黄鸡,将其清洗干净,同时将大葱清洗干净后,取葱白切成段,生姜洗净后,切成片,在锅中添上适量的水,放入切好的葱段、姜片和花椒粒;
第二步,开始大火煮制,待将其煮开后,加上适量的盐,转至小火,将清洗干净的三黄鸡放入,小火煮20分钟,煮的过程中,待鸡肉的皮变紧缩后,需要捞出来放在提前准备好的冰水中;
第三步,完全浸泡冷之后,再将鸡肉放入在开水锅中,煮一会,捞出投放入冰水中,如此过程需要反复三次,最后将鸡肉放入锅中煮10分钟后,关火焖5分钟即可;
第四步,一个干净的小碗中,加上虾油、酱油、香醋、香菜末、葱末和蒜蓉,加上一勺煮鸡肉的原汤汁,拌成蘸汁后,将焖好的鸡肉捞出来,放在冰水中浸泡冷;
第五步,差不多10分钟后,即可将三黄鸡捞出来,用香油均匀涂抹在鸡身上,即可将其斩成块,装盘即可享用。
烹饪小技巧:1、白切鸡最好是用三黄鸡来做,效果会更好一些,三黄鸡的肉质更加的细嫩滑、味道也非常鲜美,富含人体所需的多种营养元素,适当的吃对我们的身体也有一定的好处,而且鸡肉的消化率相对来说也比较高,对于促进生长发育有帮助。
需要提醒大家的是,做白切鸡的时候,只会“三进三出”还不够,最后的一步才是关键,这一步便是用香油在煮好的鸡身上涂抹,涂抹的香油,可以使得鸡皮更加的光亮,还能锁住鸡肉的水分,保证口感更加的鲜嫩。
2、小编有话说,做广式白切鸡,直接下锅煮就“废”了,学会一个小技巧,便是先将葱姜和八角放入锅中煮开后,再放入三黄鸡煮,这样鸡肉口感会更加的鲜美;另外大家需要注意的是,煮三黄鸡的时候,一定要用小火煮,而且浸泡的时候要用冰水泡,这样白切鸡的口感才会是皮脆柔嫩,非常的好吃。将这些掌握到位,便能做出美味的三黄鸡。
如果你认为白切鸡的做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给的人学习!
