【手抓羊肉的做法及配方】手抓羊肉的专业配方及做法是什么?
2019-02-11
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文章简介：原料 治净的羊前腿1只(约1500克),羊排1扇(约1千克).调料 A料 (圆葱.胡萝卜各100克,料酒50克,盐60克).B料(西红柿丁30克.香菜段30克.圆葱丁30克).制作 1.将羊腿斩成150克的大块,羊排顺长斩成由2-3根骨头.肉相连的小件,用清水浸泡30分钟后,冲去血水备用.2.上锅加入清水(以没过羊肉为宜),下羊腿.羊排件大火烧开,撇去浮沫,投入A料,改小火慢炖1-2个小时至熟烂起锅装盘,将B料加多少原汤浇在上面即成.[手抓羊肉的做法及配方]手抓羊肉的专业配方及做法是什么?关键
原料 治净的羊前腿1只(约1500克),羊排1扇(约1千克)。
调料 A料 (圆葱、胡萝卜各100克,料酒50克,盐60克)。B料(西红柿丁30克、香菜段30克、圆葱丁30克)。
制作 1.将羊腿斩成150克的大块,羊排顺长斩成由2-3根骨头、肉相连的小件,用清水浸泡30分钟后,冲去血水备用。2.上锅加入清水(以没过羊肉为宜),下羊腿、羊排件大火烧开,撇去浮沫,投入A料,改小火慢炖1-2个小时至熟烂起锅装盘,将B料加多少原汤浇在上面即成。
关键 1.选料宜选1年内的羊羔,是因其肉质细嫩、成菜色泽好、易成熟。2.羊腿和羊排一定要先去皮,也可以选其他部位的连骨肉作手抓肉。3.在新疆的羊一般都是单纯吃牧草长大的,所以腥臊味不重,在烹制过程中没有必要加入过多的调料。所以绝大多数酒店和家庭制作手抓肉的方法都是非常简单,就是追求原汁原味。当然,也有在制作过程中添加如生姜、花椒、胡椒、辣椒等调料,适用于略带腥味的羊肉。
点评 这道菜是传统的新疆菜,在煮制时,最好将洋葱、胡萝卜用纱布包起来,这样不会影响羊肉出品色泽,另外,在煮制时一定要用猛火充分把羊肉香味逼出,上桌配孜然粉,辣椒粉蘸食,更能增加其风味。
回答完毕。注:由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的,适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读,如果仅是个人对美食的爱好,不懂的可以关注私信我。
