麦广帆老婆 麦广帆的老婆 麦广帆的创业故事

海港把每一位客人都视为贵宾,打破惯用的各种贵宾卡,使得海港的品牌深深地扎根在消费者的心里。在海港,可以“吃得好,吃得开心,吃得健康”。无论是楼面上的服务,餐厅里的家具摆设,还是服务人员的职业素养,厨房出品的刀张、 配花陈设,或是口味的浓淡都力争一流,消费者来“海港”总有一种宾至如归之感,因此,回头客特别多。

只有注入文化的品牌才是一个有生命的品牌。海港就非常注重文化文化的企业。最能体现海港企业文化的是饮食文化。海港是一个结合中西饮食文化精髓的企业,并成功地在过去的十年中进行了实践。

麦广帆认为,中华美食是一种有思想、有感情、充满人性化的文化载体,它是中国文化的传承,更是中国传统的体现。中国饮食文化源远流长且博大精深,单凭“观色、品香、尝味、赏形”这四个基本要求,远远不能涵盖饮食文化的全部内容和全过程享受。

应该还包括“滋养、闻声、意境、美器、品牌、人本、品位、传承”等八项。“色、香、味、形、境、养、声、器、牌、人、位、承”海港总结的这十二个字,既是市场需求的综合表现,也是饮食文化的全面要求。“技高达于艺、欲极达于境”,这也是海港的饮食文化所要追求的境界。

目前的中国餐饮市场,地域性特点逐步淡化,这有利于饮食文化的交流和创新,但影响文化的延续。创造时尚,促进中国饮食文化深入发展的要义是形成精品文化。所以,在专注中国饮食文化的承载与发扬的同时,海港也潜心于将西方的营养观、服务观、经营观及标准化等理念带到中国,使之与中国传统饮食文化融会贯通、兼容并蓄,达到完美结合的境界。

海港是一个注重团队精神的企业。麦广帆认为,每一位员工的品格将直接关系到企业文化这棵“大树”的成长,培育良好的道德品格,树立企业全局观念,是企业文化得以健康发展的重要保证。在对待员工方面,他极力发挥员工的潜能,使海港有能力输出自己的核心竞争力,他开办学校培训自己的厨师和管理人员,在扩大经营的同时会启用自己的厨师和管理人员,以适应经营扩张的要求。

员工生活方面,也是丰富多彩的。各分店除每个月为员工举办生日PARTY外,还定期举行各种健康有益的活动,如郊游、体育比赛等。

海港集团为了建设自己的企业文化,早在2000年就创办了自己的内刊杂志《新饮食男女》。2004年,为了更好地宣扬企业文化,将《新饮食男女》更名为《味来健康mgf》。内容丰富,包括海港味力、企业文化、海港快讯、管理有芳、英语乐园、餐饮礼仪、行业动态等栏目,向读者传递着海港及其整个餐饮行业的最新动态;同时宣传和推广健康、环保、创新的饮食潮流,弘扬现代化中西结合的饮食文化。

品牌核心竞争力是什么? 海港饮食集团如此多的品牌每到一个城市都能在激烈竞争中站稳脚跟,创造良好的社会效益和经济效益,靠的就是其核心竞争力。

特色,即独特的经营方式和经营模式。

l994年,麦广帆在创立张家边海港大酒楼时,就通过市场调查,遵循“了解当地人生活习惯,填补当地餐饮业市场空白,划定经营范围”这样一种经营方式。结果决定了经营菜肴的菜式、品种及口味,从而从个性化、标准化、风格化等几方面创出自己的特色。

麦广帆当时的市场定位是实惠取胜,辅之以港式招牌菜吸引客人。除了招牌菜,其它菜也同样自成一体,风味独特。广东人喜欢吃鸡,俗语说: “无鸡不成宴”。于是,他以古法改良烹调试制的“中山第一鸡”,曾日销量达百只以上。独有的经营特色不仅给酒楼带来了更大的发展,也为他赚到了人生的第一桶金。

管理,即高效的管理和合理的分工。

海港本着“高效”、“以人为本”的一流的管理理念,对出品管理做到了事无巨细,务必专业。制作一道菜式的选料、粗加工、细加工、加热成熟、调味、出锅、盛装等繁杂工序,都有很高的要求和标准。

针对餐饮工种多、分工细、要求高、技术性强的特点,海港的出品要求每个环节都必须配合默契。酒楼的每个岗位更是做到合理安排、合理分工。常言说: “三分技术,七分管理”。海港就是在管理中强调结果,强调效率,强调质量。

品牌持久经营之道

海港集团下面有如此多的品牌店,在全国各地拥有几十家酒楼,员工上万名,总餐位上万计,成绩骄人。这么多的分店,靠谁去管理呢?

麦广帆满怀信心:“人才就在我们海港中。”“我要将自己所掌握的厨艺毫无保留地传给自己的伙计。”他认为,管理之精髓,实质就是管人,以人为本,激活人才,适才适用,人尽其才。只有不断地发掘和培养自己的人才,让员工获取专业的管理知识,并放手让他们在第一线中锻炼,让他们早日成熟,才能更好地保持本企业的生机和活力。

麦广帆从来都是疑人不用,用人不疑。他经常看到的是员工的优点,并且尽最大可能让他们的优点得到发挥。为此他打破了餐饮业“教会徒弟,饿死师傅”的旧观念,总是不断地将自己掌握的绝活,毫不保留地传授给下属。因此,“海港”有不少员工既是巧手大厨又是专业管理者,他们在各店已迅速担负起领航的角色。

“海港”的管理核心都是30岁左右的年轻人。“海港”现在每开一间分店,招聘的都是有素质的人才,然后依照“海港”的管理制度和实践,把他们培养成为新的餐饮业人才。

这就确保了酒楼的专业性。而最重要的是,“海港”从总部调派资深员工,到新店充当管理骨干,从而保证新开分店能按“海港”的统一管理模式运作。” 麦广帆说:“我从16岁就涉足餐饮业,一直在不断充电,包括MBA课程的学习。

要做好服务业,首先要了解人性,实行人性化管理。酒店员工的情绪是我最关心的,大排档里的老板和伙计整天一起吃饭一起做事,抬头不见低头见,就像一家人一样,这正是我所追求的感觉。

我要求海港集团下的所有饭店总经理都要去饭堂与员工一起吃饭。有时候我还会提醒经理去关心新来员工身上是否还有余钱。因为我也给人打过工,当时穷得口袋里只剩下5块钱,钻到床底去捡硬币,还是凑不够钱买一包烟。在海港也存在人才流失状况,这是正常现象。我会放他们走,同样也欢迎他们回来。他们去感受外面的世界,两相比较后,很多会自己回来,对我说‘老板,还是你对我们好啊!'”

要做有文化品位的餐饮,首先要将餐饮业员工的素质全面提升。

2002年8月,海港饮食管理集团与中山中专联合开办的“海港餐饮教育中心”正式挂牌成立。当时,海港集团已经历了8年的迅猛发展。麦广帆清楚地认识到要让集团保持良好的发展势头,组建自己的教育培训中心势在必行。培养适应公司要求的高级人才,造就一大批有海港管理模式烙印的后续新人,是非常必要的。

于是,集团公司诚邀在全国餐饮业知名的培训大师陈实先生加盟,组建了海港集团教育中心。