陕西肉夹馍简介 陕西肉夹馍 明明是馍夹肉 为什么叫肉夹馍?
陕西肉夹馍必须先从名字说起,明明是馍夹肉,为什么叫肉夹馍?
一来,馍夹肉也即“馍”夹着“肉”,这是视觉效果、外在形态,也是操作过程,怎么说也是动词范畴而非名词,所以“馍夹肉”不能够作为这种美食的称谓;
二来,即便把“馍夹肉”理解为“馍夹着的肉”,勉强作为名词来理会,也不合适,原因是这里强调的主体是“馍”而非“肉”。虽然肉夹馍是馍、肉通吃,但归根结底吃的是一种“馍”而非一种“肉”;
三来,既然不能叫“馍夹肉”,为什么不叫“夹肉馍”?这就有的说了,长久以来,在陕西人的食谱中,“馍”是当仁不让的主角,有馍就是饭、吃馍当吃饭已经是根深蒂固的饮食习惯。那么,怎么吃馍?怎么让馍吃起来更香?就成了陕西人切磋琢磨的用力点。聪明智慧的陕西人不但赋予了“馍”本身无数的形态,也创造了“馍”众多的吃法,其中,“夹馍”就是重要的一种。
所谓“夹馍”,就是把“馍”纵向一分为二,中间夹入菜肴。馍有很多种、夹入的菜肴也有很多种,于是,“夹馍”也有了很多种,比如,夹了炒菜的馍、夹了鸡蛋的馍、夹了肉的馍,等等。这样一来“夹馍”就不但是一种加工方式,而且成为了一种食物的统称,也就是说,在陕西小吃中,有一种食物就叫“夹馍”。
有了“夹馍”这个称谓,为了区分其中不同的品种,于是又有了不同的称谓:“菜”夹馍、“蛋”夹馍、“肉”夹馍。
所以,“肉夹馍”的名称是这样来的。
在不同的场合和不同的叙述中,有人对“肉夹馍”的名谓给出了其它的解释,或说“肉夹馍”是“馍夹肉”的倒装用法,或说“肉夹馍”是“把肉夹在其中的馍”的简称,或说“肉夹馍”是古汉语修辞手法,宾语前置,等等。所有这些,都体现了对这种美食的喜爱,虽有些望文生义、牵强附会,但都无伤大雅。
说白了,不就是一种食物的叫法么,约定俗成而已,能说清楚就可以了。笔者之所以费些笔墨铺陈这些,也是想为“肉夹馍”这一传统食物正名,也是对一种饮食文化的尊重与敬畏。返回搜狐,查看更多
