剁椒鱼头的做法大全 今天来为大家介绍的这一道美食 剁椒鱼头
今天来为大家介绍的这一道美食,是我们常听说的但是却不常吃到,这道美食的名字就叫剁椒鱼头,剁椒鱼头的当然是湖南省的传统名菜了,这么多的辣椒,其他地方也是很少见的啊,属于湘菜系。传说呢,起源和清代文人黄宗宪有关。
这道美食通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。看看这些形容词,你就知道这道鱼到底有多好吃了,肉质细嫩,肥而不腻,听听就想吃,什么时候小编到了湖南一定要去吃一下,这道菜还是有很多做法的,那么小编就给大家介绍啊一下吧!
要准备的食材,鲢鱼头1000克、食盐3克、葱10克、姜10克、剁椒3汤匙、蒸鱼豉油4汤匙、植物油4汤匙。是不是很精确,做饭就跟生活一样都要准确,少走弯路,具体做法,胖鱼头处理好之后沥净水,在肉厚的地方撒适量的盐,再加些姜丝腌渍20分钟 。
鱼头摆在盘中,将剁椒均匀的铺在鱼头上面,再放上一些姜片和葱段。蒸锅里加水大火烧开,将鱼头放入蒸锅,继续大火蒸15-20分钟,关火后不要急着打开锅盖,把鱼放在锅里虚蒸6分钟。鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段,将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝,淋上蒸鱼豉油。重新起锅,倒油烧至微微冒烟,再将热油淋上鱼头上就好了 。这就是其中的一种做法,你觉得简单吗?
另外我在讲一种做法吧,首先也是准备食材,胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。做法,将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。将姜切片、葱切段,铺在碗底。再放上处理好的鱼头。然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可,两个相比较你觉得哪一个更适合你呢?
