麻辣香锅做法 厨师长教你“麻辣香锅”的正宗做法 看得口水直流!
首先我们准备鲜虾120克,第1步先将虾线挑出。然后在虾的背部切一刀,这一步的目的是让虾均匀受热。准备适量的牛肉丸,将牛肉丸从中间切开备用。
准备毛肚一块,将毛肚切成大小均匀的片备用。所有配菜同学们可以随意搭配,下一步我们开始准备素菜。准备适量的香菇,准备莲藕一个,准备土豆一个。胡萝卜和青笋各一条,然后将所有蔬菜切成大小均匀的片备用。下一步我们开始准备辅料,准备几根蒜苗和芹菜切成小段备用。
准备生姜15克和30克大蒜切成小粒备用。同学们可以将大蒜适量的多加一些。准备火锅底料80克切碎备用。盆中加入青花椒三克,准备干辣椒10克用剪刀剪成小节备用。
下一步我们开始制作,首先我们在锅中加入适量的清水,然后开大火烧开。大火烧开之后将准备好的毛肚给下锅烫10秒钟,注意毛肚不能久煮否则口感不好,10秒钟之后将毛肚捞出沥干水分备用。然后加入处理好的鲜虾,下锅焯水煮熟。鲜虾煮熟之后倒出。
我们开始下一步制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入植物油30克,烧至7成热,将处理好的鲜虾下锅煎至酥脆,鲜虾煎好之后,倒出控油。然后锅中加入适量的清水,加入食用盐1勺,再将配好的素菜下锅焯水煮熟。中途加入几滴白醋,防止土豆和莲藕变黑,大概三分钟之后捞出备用。
我们再次把锅烧热,开中火将油温烧至6成热,之后加入切好的姜蒜粒和干辣椒和花椒下锅爆香,料爆香之后加入准备好的火锅底料,然后转小火将火锅底料炒化,之后加入切好的牛肉丸,然后加入煎好的鲜虾,然后加入适量的料酒从锅边淋入翻炒几下,再加入煮熟的蔬菜。
然后开中火将原料翻炒均匀,翻炒均匀之后开始调味,锅中加入食用盐一勺,味精一克。加入烫好的毛肚之后翻炒均匀,调料翻炒均匀之后再加入少许的葱油,再次翻炒几下之后,加入适量的藤椒油,然后加入切好的蒜苗和芹菜,再撒上适量的熟芝麻,最后翻炒几下之后即可出锅装盘,一道回味无穷的美味麻辣香锅就制作完成。
制作麻辣香锅的总结:荤菜和素菜的搭配可以根据个人口味而定儿,不同的配菜必须根据它们的特点分开处理,麻辣香锅除加料酒之外切勿加水,否则不香。
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