千滚水能喝吗?
“反复煮开的水(千滚水)会变得非常不健康,不能饮用,因为其中亚硝酸盐含量大增,能致癌!”。这条生活常识是如此普及,甚至写进了中学教科书。有些媒体也以此大做文章,矛头直指反复电加热饮水器。大量摄入亚硝酸盐会造成急性中毒,长期少量摄入则有致癌风险。如此严重的后果确实让人担心。
首先,让我们来了解几个实验:
实验一、 北京石油化工学院环境工程教学与实验中心、对水质净化有15年研究经验的孔惠博士做了一个实验:孔博士将未含有亚硝酸盐的自来水、桶装水中的纯净水和桶装水中的矿泉水三种水样,进行了三次反复烧开,之后用可以对多种水质进行检查的离子色谱仪进行了测试。结果证明,三种"千滚水"中均没有产生亚硝酸盐。
实验二、有人把水煮沸了10次,发现硝酸盐的含量不变,也没有检测到亚硝酸盐,还有人长久持续地用饮水机反复加热桶装水,加热到181次后,水中亚硝酸盐离子的含量约是一开始时的5倍。“ 5倍”?!或许,大家以为这是一个很大的数字。
此时水中亚硝酸盐含量仅为3.53微克/升。这数字虽然超过了桶装水的卫生标准(2微克/升),但仍然是非常安全的。既不会引起人体急性中毒,与致癌也不搭界。因为合格的火腿肠中,每千克(1升水也是1千克)也含有30000微克(0.03克)亚硝酸盐,主要用于发色及防腐。况且,又有谁真的会把水煮开181次呢?
此外,我们还要了解几点基本事实。亚硝酸盐不会凭空产生,一般是由水中原有的硝酸盐在一定条件下转化而来。合格饮用水中硝酸盐含量很少,但如果水源被含氮有机物污染(所谓富营养化)则其中硝酸盐含量大增。在此基础上,饮水中亚硝酸盐增加的可能来源主要有三个:其一,反复煮开的水蒸发浓缩,亚硝酸盐浓度增加,但总量并不增加;其二,开水放置较长时间并被细菌污染,细菌使硝酸盐还原为亚硝酸盐,不过,这与反复煮开无关;其三,硝酸盐受热能分解成亚硝酸盐和氧气(但只有某几种硝酸盐能受热分解,大多数则不能)。
即便传言是假,也不可掉以轻心。天然饮用水中是含有硝酸盐的,硝酸盐在特定的微生物的作用下,有可能转化成少量的亚硝酸盐。比如说人们日常用的饮水机中如果有活性炭等过滤装置,这种装置的大孔隙中就有可能滋生微生物,在它的作用下就会产生亚硝酸盐。所以饮水机设备一定要定期清洗,从而保证饮用水的安全和健康。
