【在家做拉条子】新疆美食:拉条子
拉条子是新疆特色小吃,必须要用新疆的小麦磨成面粉来做,才显得弹性十足,嚼劲十足,味道最佳!
新疆产小麦的地方很多,小麦在新疆也叫冬麦,不夸张的说,是中国最好吃的麦子,这个与地理环境和气候有重要的关系。新疆的麦子每年十一月份播种,整个冬天都在雪的覆盖之下。还记得中学的时候,老师讲过“瑞雪兆丰年”的意思,冬天下大雪,预示着来年大丰收。
俗语说:“冬天麦盖三层被,来年枕着馒头睡。”说的就是这种现象。洁白的雪盖住了小麦,起到了三个作用,一是雪的冰冷可以冻死土里的害虫虫卵,保护小麦不生病。二是厚厚的雪又像一床被子,给小麦起到保温的作用。
三是来年开春,冰雪消融,化为玉液琼浆,汩汩灌进麦子们的身体里,为生长提供水分,促进它们茁壮成长!这样的小麦品质优秀,质量上乘,磨成面粉细腻滑爽,做出面条弹力劲道。
来到新疆,第二天我们就迫不及待让朋友领着去品尝拉条子。吃法跟过桥米线相仿,店家端上来是两个碗,一碗是干爽纯粹的拉条子,每根面条有大拇指宽,另一碗是拌料,也就是我们说的浇头,即炒制好的时令蔬菜,包括青菜,豆角,番茄,白菜,辣椒,羊肉片儿等等。
吃的时候将菜倒进拉条子碗里,和均匀了吃,弹性耐嚼的拉条子,和着生脆清香的菜蔬,光滑筋道,香辣爽口,越嚼越有滋味,越嚼越香。桌上备有大蒜,剥一颗放进嘴里,另有一番辛辣的刺激,对我们是一种新鲜的体验。
拉条子最大的特色就在于纯手工的制作方式,不用擀压等方法,直接用手拉扯而成,这也是拉条子名称的来历。制作方法我有所了解,冷水和面,沿着一个方向揉搓。和成的面团,要做到“三光”,即手光、盆光和面光,手上和盆里不能粘留面粉,面团要求均匀光润。
做拉条子关键的是面团,只要揉搓出面粉的筋力,即使菜蔬(浇头)差一点也不会影响口感。之后面团刷上一层油,醒发三十分钟。这段时间可以将拌菜(浇头)做好,之后大火烧水煮面条。先把面团分成小段,和薄薄一层干面粉防止粘连,双手捏住面条两头向外拉扯,拉长拉细,然后对折,反复数次,面条就由一根变根二,二根变四根,四根变八根,数量越多,体量越细,试个人喜爱粗细程度不同而定。
你一定奇怪我怎么知道拉条子的制作方法,那是在离开新疆的头一天,朋友热情的邀请我去家里,亲自做了一碗拉条子给我。拉扯面条也是一种技巧,看人家柔臂轻舒,柳肢款摆,如风中花卉,妩媚动人,我见猎心喜,想亲自试过,结果笨手笨脚,贻笑大方。不过朋友情谊,直如拉条子一样,弹性耐嚼,韵味十足。
