【速溶茶的加工】速溶茶速溶茶的加工工艺流程

2019-03-16

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文章简介：实践证明,提取时茶水比愈大,提取率愈高.从图3可知,茶叶副产品如片.末茶的浸出量的*高峰在1:6,炒青茶在1:12以上.一般来说,浸提用水不可太多,否则会导致提取液浓度的降低,给浓缩工序带来负担,能耗亦大.[速溶茶的加工]速溶茶速溶茶的加工工艺流程与此同时,在长时间的浓缩过程中,茶叶中的有关成分在水热条件下会发生变化,大量的芳香物质将随水分的蒸发被带走,造成浓缩液失去茶香,相伴产生不清鲜的熟汤味,降低了成品品质.为此,提取时的茶水比在1:6~12较好.[速溶茶的加工]速溶茶速溶茶的加工工艺流

实践证明,提取时茶水比愈大,提取率愈高。从图3可知,茶叶副产品如片、末茶的浸出量的*高峰在1:6,炒青茶在1:12以上。一般来说,浸提用水不可太多,否则会导致提取液浓度的降低,给浓缩工序带来负担,能耗亦大。

与此同时,在长时间的浓缩过程中,茶叶中的有关成分在水热条件下会发生变化,大量的芳香物质将随水分的蒸发被带走,造成浓缩液失去茶香,相伴产生不清鲜的熟汤味,降低了成品品质。为此,提取时的茶水比在1:6~12较好。

3、提取次数

如果用1:8的茶水比分2次提取,**次提取15min,**次为10min,则基本上提净了水浸出物。然而原料老嫩不同,**次提取率各不相同,其规律是随原料嫩度下降,提取量相应提高。一般低档茶提取一次即可。

4、提取时间

一般提取时间与浸出量关系不明显。用碎片毛衣为原料,茶水比为1:12,浸提10min的浸出量为68.17%;浸提40min的浸出量为69.94%。由此可见,提取时间在达到一定的要求之后,影响就不大了。相反,茶叶长时间处在水热闷蒸状态下会造成提取液色泽泛黄、香味闷熟,成品品质不好。所以,提取时间以10~15min为宜。