【回家吃饭2019年视频】回家吃饭2019年5月2日 五一特辑(二)厨房里的世界纪录
厨房里的世界纪录 一根针眼穿过42根面条 一双手甩出世界最大飞饼
今天咱们厨房来了两位精细的面点大厨,他们个个身怀绝技,带来了不一样的视觉盛宴。怎么个精细法?来自安徽凤阳的曹怀蒋,吉尼斯世界纪录保持者,仅用1分40秒时间,就将一块巴掌大小的面团在头顶上甩成了最大直径处为1.03米的飞饼,将其盖在报纸上,字迹可以看得一清二楚。
另一位,来自四川自贡的李红凯,他做的手擀金丝面,面的直径可达0.067毫米!更不可思议的是,在一个针眼内可一次性穿过42根面!从1989年开始,李大厨做这个金丝面有30个年头了。
曹怀蒋——直径最大飞饼 曹大厨的飞饼已经做了20年了,甩出的飞饼将近60万张。 曹大厨说他最开始甩飞饼的时候甩的不大,还经常容易破,差一点就放弃了。
但看见别人都在坚持,为什么自己不能坚持呢,于是经过20年艰辛的苦练,他成功地抛出了最大的印度飞饼,创造了一项吉尼斯世界纪录。
看看曹大厨是如何讲究精细的 我们从和面开始,讲究精细,和面当然要用秤称,750克的面粉,配盐10克、白糖5克、鸡精10克、牛奶10克、鸡蛋两个、水250克。
在平时大家看来,放面这么简单的过程,在精细面点师的眼里可不一样,要放非常准确的量,才能达到他们理想的状态。 李大厨说,他和面的方法和曹大厨是完全不一样的,他用的是传统的和面方法,醒面的时间特别的长,面粉分子之间的间隙紧密的结合在一起,让它们好好的"谈恋爱" 说话的功夫曹大厨的面和好了,醒个10分钟,再揉,然后放冰箱,冬天放3小时,夏天2个小时之后这面才可以甩飞饼。
这面和好了,看着和我们平时的面也没什么不一样呀,曹大厨说那区别大了,他的面可以吹气球!
小二不信,曹大厨当场吹!
真的吹起来了,小二看着怕吹破了都着急,曹大厨很淡定的接着吹,吃完了还不慌不忙的拍了几下,告诉小二,很有弹力的,拍了拍,真的是很有韧劲。
准备工作结束,开始抛饼!曹大厨挑战自己当初的世界纪录,1分40秒。 只见曹大厨将一块巴掌大小的面团,先在桌上摊开,然后双手轻轻捏住两边,并举过头顶沿顺时针挥动,等落到案板上时,面饼已经变成了一个直径约1米大小的薄薄的面皮。
哇,太厉害了曹大厨在甩饼的同时,现场都能听到风铃的声音。 完成只用了一分32秒就把面撑的又大又好,还非常的有弹力,这个技术要求是相当的高,尤其是手感很重要,用力要非常均匀才能使面皮不破。
我们准确的量一下,133厘米,领先原记录8秒,又是一次世界纪录!
曹大厨的巨型薄饼创纪录,让我们大开眼界,李大厨又有什么绝活展现呢?快来看看↓↓
李红凯——手擀金丝面 李大厨金丝面接招,他最细的手工切面仅0.067毫米,细过一根头发丝,来看看是怎么做到的。 和面:面粉500克、盐5克、鸡蛋黄8个、水128克开始和面,最少和一个小时,把面揣透。
擀面:反复的擀,需要擀一个小时,20次左右 擀好的面,跟纸一样的质感。
随后李大厨运刀如风,一根根细如发丝的面条有节奏地列队而出。难度非常大,因为案板的倾斜,刀刃的偏差,都会造成金丝面断裂。 李大厨切面口诀:马步要稳,下刀要狠
今天小二准备了一台高精尖的仪器,咱们看看到底是头发丝细,还是面细。咱们找根最粗的面来试试。真的是细如发丝!
接下来咱们试试,能不能穿针,挑战一根针穿42根金丝面! 李大厨擀的金丝面虽然细,却韧劲十足,将切好的面条从针眼里穿过。超过30根了,太了不起了,还在往上递增。
最后竟一连穿了42根,太不可思议了,只有把功夫下到了,才有可能像李大厨这样展示的这么好。
