正宗的剁椒鱼头 正宗湘菜 剁椒鱼头 到了湖南必点菜之一
剁椒鱼头也是属于湘菜里比较出名的美食之一,这道美食的来历说来话长,小编还特地上网查过剁椒鱼头的来历,原来最早可以追溯到清代。就在前几天,小编最好的朋友当兵回家探亲,他邀请我去他家做客,接到他电话的时候心里还是很开心的,因为小编和这位朋友算起来大约2年没见面了。
小编去他家之前还特地买了两瓶好酒。小编和这位朋友当晚聊了很多,小编还吃到了正宗的湘菜剁椒鱼头这道美食。在之前,小编对鱼头不是很感兴趣的,但是这道剁椒鱼头使我改变了我的想法。小编分享一下正宗湘菜剁椒鱼头的详细做法。
我们准备的主料就是大头鱼一个,这个还是小编一早去集市上买的新鲜的。我们的辅料有:鸡精、啤酒、生姜、豆豉、红椒、肥肉。小编认为,我们如果喜欢美食,那我们做这道美食的时候千万不能马马虎虎,不管我们的主料还是配料不能随便用别的东西代替。如果我们喜欢做美食,我们就一定要做精,这样也不会辜负美食这两个字。
首先,我们把买来的配料都洗净备好。小编认为,我们在备用大红椒的时候,一定要先去蒂,我们先斜刀切开,接着我们再将切好的大红椒切成小块。另外我们准备蒜末的时候最好先用刀拍碎,然后在剁成蒜末。接着我们把小葱和生姜片放入榨汁机中榨成汁。小编认为,我们在榨汁过程中最好加入花雕酒也就是我们说的料酒,我们在榨汁机中选点动模式即可,我们将榨好的葱姜汁倒入不锈钢盆中留作备用。
我们把买来得大头鱼要进行处理一下,我们把买来的鱼头先竖起来放在菜板上,接着我们从鱼头背部正中间切开。小编认为,因为大头鱼背部正中间骨头是最脆的,这样也更方便我们去处理大头鱼。我们用手将鱼头掰开放置砧板上,然后去掉大头鱼的鱼鳃和黑膜。
小编认为,我们这一步去掉鱼鳃和黑膜是最重要的,因为鱼鳃如果不去,会使这道美食很腥,而且黑膜也会使美食很苦。然后,我们在将大头鱼清洗干净。接着,我们在将鱼肉部分用刀划开,在将大头鱼放入榨成汁的葱姜汁中,我们用手在大头鱼的表面都均匀抹上葱姜汁,腌制二十分钟。
小编认为,我们在用刀将鱼肉划开的时候,刀口最好不要太深,刀口挨着鱼骨即可。小编认为,我们在大头鱼表面均匀涂抹葱姜汁水可以很好的去腥味和泥味。
我们把切好的辣椒倒入漏勺中滤去水分,然后在用勺子用力挤压水分。小编认为,我们把辣椒本身的水分滤去以后,我们在炒的的过程中,辣椒可以更好的炒出香味。接着,我们起锅热油,下入适量的肥肉,我们在用小火慢慢熬煮,等我们把肥肉榨成干以后,我们把榨干的肥肉捞出,接着我们在倒入切好的姜末和蒜末一起翻炒,等炒出香味的时候,我们再加入没有水分的辣椒进行翻炒。
小编认为,我们这里用猪油炒而不是花生油之类的食用油,因为猪油可以增加鱼头的香味,而且我们不停地翻炒也可以避免粘锅。
我们把没有水分的辣椒炒到散发出香气时,我们再加入适量的鸡精、豆豉和白糖进行均匀翻炒,我们用大火收收汁以后,倒入不锈钢盆中留作备用。我们把筷子交叉放入盘中。小编认为,这样可以更好地使鱼头底部受热均匀。然后,我们在将腌好的鱼头撒上葱姜汁后放入盘中,接着我们在倒入适量的啤酒,小编认为,我们倒入啤酒可以去腥和使鱼肉更加嫩一些,而且还会增加鱼肉的鲜度。
接着,我们倒入适量的蒸鱼豉油,再加入适量的鸡精,然后撒上适量的色拉油,在将刚才炒好的辣椒均匀的铺在鱼头上,最后我们在放上适量的姜片和小葱。我们准备好以后,接着,我们起锅烧水,等水开以后放进去。然后转至大火蒸上十五分钟就行。小编认为,这里的时间是根据自己准备的鱼头大小而定的,不管怎样,我们用筷子试插鱼头的时候,筷子能直插盘底即可。
我们这道正宗的剁椒鱼头就完成了。还有一点就是我们在准备的配料辣椒的时候最好是能买到湖南辣椒,因为这样可以使剁椒鱼头美食更加正宗。
