直男剁椒鱼头 剁椒鱼头用什么鱼做最好?怎么做最正宗?
2019-05-17
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文章简介：剁椒鱼头 湖南湘潭以及湘赣交界汉族传统名菜,属与湘菜系.因为鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"自成一家,风味鲜辣爽口.因为此菜所使用的油是茶油.也算是湖南的特产油.湘潭的剁椒鱼头非常普遍,大街小巷的餐馆都可以吃到的.做法也简单.直男剁椒鱼头 剁椒鱼头用什么鱼做最好?怎么做最正宗?要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握这三点:鱼头一定要新鲜.剁椒要最好的.切忌鱼头不能先腌后蒸.首先要挑选新鲜好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头比化鲢鱼头还好.买时可以把鱼眼扣掉,有网友反应这样做比
剁椒鱼头 湖南湘潭以及湘赣交界汉族传统名菜,属与湘菜系。因为鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”自成一家,风味鲜辣爽口。因为此菜所使用的油是茶油。也算是湖南的特产油。湘潭的剁椒鱼头非常普遍,大街小巷的餐馆都可以吃到的。做法也简单。
要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握这三点:鱼头一定要新鲜、剁椒要最好的。切忌鱼头不能先腌后蒸。首先要挑选新鲜好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头比化鲢鱼头还好。买时可以把鱼眼扣掉,有网友反应这样做比较新鲜。 材料:新鲜大花鲢鱼头一个,适量的自制剁椒,根据自己口味来定,还要20粒豆鼓,生抽、生姜、盐各适量就好。第一步先把整块的鱼头清洗,不用剁成块,沥净水分后等候上锅蒸。生姜切成丝等待。
方法: 1、锅里倒油烧热,等油热后爆香姜丝和豆鼓,爆出香味后再改成小火,再放自制的剁椒继续翻炒,浇在鱼头上。 2、上蒸锅等水烧开,再放入蒸盘,用大火猛蒸,蒸10分钟左右(具体时间要看鱼头大小或各家的火力大小)后停火,记住不要立即揭开锅盖,就这样盖着再焖5分钟左右。 3、取出后把适量生抽倒入料碗,加盐搅拌均匀,倒在鱼头上面。这么一道鲜辣爽口的“剁椒鱼头”就完成了!
