剁椒鱼头的做法视频 做一道美味的剁椒鱼头 做法简单关键是正宗!
做一道美味的剁椒鱼头,做法简单关键是正宗!
剁椒鱼头是湘菜菜系里的一道名菜,也是基本上风靡了全国乃至全世界的美食,一盘鱼头可谓上得厅堂下得厨房,现在就连家庭日常的餐桌上,时不时也会出现这一盘红得像火一样鱼头的影子。全国各地都有自己的独特做法, 剁椒鱼头色泽红亮、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口,吃上一口真是回味无穷,对于爱吃辣椒的吃货们来说,一道地道的剁椒鱼头才是最下饭的美味,分享一下我在家做的家常剁椒鱼头。
香气上,隔着一米也能闻到鱼的鲜和剁椒的香,味道上那就更不用说了,鱼头软糯入味,肉质十分细腻,辣椒微甜微辣,咸鲜适宜,总之用两个字总结就是“相当完美!”
用料 鱼头一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好),剁椒200克,小红川椒2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用),小葱1把,大蒜8瓣,生姜30克,料酒2勺,醋1小勺,盐适量,酱油2大勺,白糖少许(提鲜),香油1大勺,色拉油2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油),蚝油2小勺,或蒸鱼豉油花椒20粒八角1粒
剁椒鱼头的做法 :将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉,然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味,取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中,然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上,将剁椒放入大碗中,放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。
再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀,将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)
将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花,将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可
