手抓饼里面夹什么好吃 手抓饼里面加什么会更好吃?
2019-04-12
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文章简介：手抓饼里面加什么会更好吃,从二方面来回答,一是面团里加什么好吃,二是做饼时加什么好吃.一是面里加什么好吃.加盐.油两样既可,有的加鸡蛋这个可有可无,加盐的目的一是提高嚼劲二是增加口味,加油是提高酥脆.具体方法是面里加1%左右的盐,加5%左右的熟油,而后拌匀,再加入60%到70%的水搅匀揉成团,分两三次搓揉,揉到外边光滑内部细腻时静醒半小时以上,甚至四五小时更好.醒好后擀成大薄皮,刷上油酥.油酥是第二个问题.手抓饼里面夹什么好吃 手抓饼里面加什么会更好吃?二是刷油酥.油酥是用五香粉盐面粉拌匀泼上热
手抓饼里面加什么会更好吃,从二方面来回答,一是面团里加什么好吃,二是做饼时加什么好吃。
一是面里加什么好吃。加盐、油两样既可,有的加鸡蛋这个可有可无,加盐的目的一是提高嚼劲二是增加口味,加油是提高酥脆。具体方法是面里加1%左右的盐,加5%左右的熟油,而后拌匀,再加入60%到70%的水搅匀揉成团,分两三次搓揉,揉到外边光滑内部细腻时静醒半小时以上,甚至四五小时更好。醒好后擀成大薄皮,刷上油酥。油酥是第二个问题。
二是刷油酥。油酥是用五香粉盐面粉拌匀泼上热油既成,也有的用专门配制的香辛料而不用五香粉。详细来说香辛料用面粉重的4%,盐也为4%,热油是120%,把盐面粉香辛料拌匀,油烧冒烟泼入其中迅速拌匀成糊状。
三是烙。把油酥刷在面皮上,用刀划成长条后拢到一起,再刷一层油酥,手抓两头边拉边抻,之后从一头卷起,按下再擀成小于0.5厘米的饼,放在刷了油温度在180度左右的平底锅中,烙成两面金黄拿出,用夹子夹散,再切成好放盘子中既可。
